期刊-高職餐飲管理科建教輪調生未來升學.pptVIP

高職餐飲管理科建教輪調生未來升學、就業與建教實習滿意度 之相關研究—以南部地區為例 作者1：吳欣怡 國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所研究生 作者2：杜宜展 國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所副教授 作者3：馮炫傑 國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所研究生 1.研究動機 隨著民國八十七年政府實施隔週休二日、民國九十年實施週休二日制度開始，台灣的觀光休閒產業快速發展，也使餐旅產業需求的人力大量增加。隨著國民經濟水準的提升與教育普及化，傳統師徒制的教育訓練方式也必須有所改變。為因應餐旅專業人才需求量大增，教育部在民國七十四年委託省立淡水工商職業學校成立餐飲服務科，並提出產學合作式教學，進行實驗教學研究。為使學校所培育之餐旅人才能夠符合業界職場所需，進而發展出建教合作的教育模式。「建教合作」（cooperative education）是利用工作世界來做為學習的場所，以便為從事特定行業做準備的一種教育方式，乃「建設」與「教育」二者合作的一種計畫，是企業與教育界分工合作，以達成培育人才、開發人力資源、發展科學技術、促進經濟成長和配合國家建設的工作要項之一（林燈松，2001）。由於學生才是教育的本質，本研究希望藉由個人背景分析來瞭解就讀「輪調式建教合作班」學生的家庭狀況：如父母婚姻、父母社經地位，並瞭解不同背景學生就讀因素與建教滿意度之差異情形。李俐玲（2008）指出，餐旅業共同之問題為（1）工作辛苦（2）待遇低（3）人力不足及流動率高之問題（4）基礎人才培育不易。許多學生在入學前對餐飲科認識不足，畢業後投入此行業者人數不如預期（劉修祥、陳麗文，2000），加上近幾年高職畢業學生也有很多人選擇繼續升學進修，因此建教經驗對學生往後的學習及未來就業抉擇有相當大的影響。因此本研究擬以高職餐飲管理科已完成建教合作之應屆畢業生為研究對象，探討影響建教合作生建教滿意度的因素，進而瞭解畢業生建教滿意度的高低是否影響未來升學或就業的選擇。 根據上述之研究背景與動機，本研究針對南部地區高職餐飲管理科建教輪調生建教實習滿意度提出下列研究目的：(一)探討不同背景變項之高職餐飲管理科建教輪調生對建教實習滿意度的差異情形。(二)研究不同未來選擇方向之高職餐飲管理科建教輪調生對建教實習滿意度的差異情形。 (一)高職餐飲管理科建教輪調生在性別、選讀動機與實習期間等三個構面的建教實習滿意度有明顯不同。 由研究結果我們可以發現，男生與女生對建較實習的滿意度有很明顯的差異情形，與巫佳靜（2008）的研究結果相同。且從各構面平均數來看，男生的滿意度均較女生來的高，究其因可能是因為餐飲業是需要長時間工作與大量體力搬運東西，而一般男生的體力都較女生來的好、可接受度較高，因此男生的滿意度較高。選讀動機的不同對建較實習的滿意度有很明顯的差異，因為「將來想要從事這方面工作」、「為貼補家用」、「想自給自足」等動機較為自發性的學生滿意度明顯的比選讀動機為「父母要求」、「受到同學影響」等較為被動性的學生高，且動機為「將來想要從事這方面工作」的學生在各構面滿意度都是最高，與林秀薰（1991）的研究結果相同。實習六個月與實習三個月的學生對建教實習滿意度也有很明顯的差異情形，且從各構面平均數來看，實習的時間越短滿意度越高，與賴清國（2002）的研究結果相同，可能因為建教實習生皆未成年，心智發展尚未成熟，時間越長越容易導致失去新鮮感。而不同實習單位與不同實習部門則是在學習成效上有明顯的差異情形，在餐廳與在外場實習的學生較認為有學校實用且對未來有幫助的東西，與黃堅厚（1985）的研究結果相同。 (二)未來升學與就業方向不同的高職餐飲管理科建教輪調生對建教實習薪資福利的滿意程度有明顯不同，薪資福利為影響升學與就業的因素。 由研究結果可知，不同未來選擇的高職餐飲管理科建教輪調生在薪資福利的滿意度上差異最為明顯，滿意度高的較傾向於畢業後直接進入職場就業而滿意度較低的則傾向繼續升學，這顯示對建教實習薪資福利的滿意程度是最可能影響未來選擇就業或升學的因素。究其因可能與朱淑珠、李京娜、李淑如與呂麗珍（1993）提出的家庭經濟狀況會影響學生升學或就業有關，選讀建教實習班的學生家庭經濟基礎多半不佳，若學生認為在職場的收入能有效改善自己與家庭的經濟狀況，則學生會更傾向就業。 3.結果與討論 4.結論與建議 2. 研究方法 一、研究假設：根據研究目的、文獻探討與研究架構，針對高職餐飲管理科建教輪調生的背景因素、建教實習滿意度與未來選擇升學或就業之間的關係，提出以下兩個假設： H1：不同背景變項之高職餐飲管理科建教輪調生對建教實習滿意度有顯著差異。 H2：不同未來選擇方向之高職餐飲管理科建教輪調生對建教實習滿意度有顯著差異。 二、研究對象：本研究旨在探討影響高職餐飲