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烟酒的基本知识 主讲人：林瑛 洋酒的分类 葡萄酒 分類 / 釀製法 所謂 葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類 1) 白葡萄酒： 由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。 若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。 白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物 红葡萄酒 2) 紅葡萄酒 由紅葡萄帶皮發酵而成。 口感不甜 (Dry)，但甘美。 其適飲溫度為 14~20℃。但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒， ? 適飲溫度為12~14℃。 紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物 玫瑰红酒 玫瑰紅酒 由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。 適飲溫度為 10~12℃。 可搭配口感適中的食物 香槟 4) 香檳汽泡酒 其實應該分為2種： 香檳酒(Champagne） 汽泡葡葡酒(Sparkling Wine） 加强葡萄酒 加強葡萄酒 在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。 品酒的四部曲(4個S)看酒 (Sight) 用沒有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不