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2010 年中国餐饮百强经营情况分析报告 来源：中国烹饪协会 时间：2011 年05 月18 日 10:04 2010 年以来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济 结构调整和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈 现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。 2010 年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验， 但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了 “十一五”规划期间餐饮 业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从 2006 年的10345 亿元，增长到2010 年的约21000 亿元（见表1）。 自2010 年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。 2010 年全国餐饮收入达17648 亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社 会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2 个百分点，对消 费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的 态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 表1 十一五期间（2006～2010 年）中国住宿餐饮业发展状况 住宿餐饮 住宿餐饮业零 占全社会消 年 业零售额（亿 售额 费品零售总额比 状况说明 份 元） 同比增长（%） 例（%） 2 首次突破10000 亿元，新增1000 10345.5 17.0 13.5 006 亿元 2 12352.0 19.4 13.9 新增2000 亿元 007 2 15404.0 24.7 14.2 新增3000 亿元 008 2 17998.0 16.8 14.4 新增2500 亿元 009 2 21000 16.7 13.4 新增3000 亿元 010※ 注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010 年住 宿餐饮业零售额为21000 亿元。 2010 年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展 2010 年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010 年度我国餐饮百强企业营业额为 1395.84 亿元，比2009 年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010 年全社会餐饮收入的比 重为7.91% （此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售 额指标，则2010 年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）。2010 年度 百强企业直营店资产总额346.36 亿元，直营店利润总额超过60 亿元，直营店从业人员约 28.74 万人。 一 、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高 在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮 百强营业额增速明显放缓。 （一）餐饮百强营业额增速明显放缓 “十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除2009 年外，呈 现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2009 年 的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自2006 年以来的最高水平。2010 年在通胀的压力下， 餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于 “十一五”期间的平均增 速水平（见图1）。 图1 2006-2010 年度百强餐饮业营业额