2013年餐饮管理概要培训课程课件(51页) 金牌.pptVIP

餐饮部经理 秘书 副经理 中厨总厨师长 副经理 西厨总厨师长 梅苑餐厅经理 竹居餐厅经理 贵宾厅经理 宴会厅经理 餐务组主管 领班 引座 服务员 领班 领班 领班 领班 冷菜厨师长 炉灶组厨师长 红案厨师长 点心间厨师长 宴会厨师长 领班 领班 领班 领班 引座 引座 引座 保管员 领班 服务员 服务员 服务员 洗涤工 厨师 厨师 厨师 厨师 厨师 会议室主管 咖啡厅经理 茶座经理 璇宫经理 日本餐厅经理 金碧厅经理 房内用餐主管 酒吧经理 餐务主管 热厨厨师长 冻房厨师长 包饼房厨师长 日餐厨师长 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 领班 餐管员 洗涤工 调酒员 订单员 送餐员 引座 引座 引座 引座 服务员 服务员 服务员 服务员 引座 引座 服务员 服务员 厨师 厨师 厨师 厨师 餐饮部与其他部门的业务关系 （一）餐饮部与前厅部 （二）餐饮部与销售部 （三）餐饮部与采购部 （四）餐饮部与财务部 （五）餐饮部与工程部 人员配备应遵循以下原则： 将员工劳动和业务活动需要及客人的活动规律相结合。 （合理划分工种和职责；加强劳动协调；制订工作程序） 将员工劳动和物质技术设备结合起来。 （根据餐饮接待能力、规格配备相应技术设备；保证各类物资的及时供应） 将员工劳动和劳动力的组织结合起来。 （班组划分； 班次编排） 日班： 8:30—17:00