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乳化剂和增稠剂性能 乳化剂 浊度法测定乳化剂乳化性能 精确称取１g乳化剂于５００ml烧杯中，加入１５g大豆油并加热使乳化剂溶解于油中，然后加入２５０ml去离子水并用高速分散机以20500r/min的转速搅打１分钟，搅打后立即取１ml乳状液于250ml容量瓶中，加入质量分散为0.1%的ＳＤＳ溶液定容至250ml并混匀，然后取少量样品测定其在500nm的吸光度，此外，搅打后立即取10ml样品于具塞试管取出并轻轻摇动试管使其中的样品混匀，随后取１ml样品按上述方法再稀释并测定稀释样品在500nm处的吸光度。 样品浊度的定义：Ｔ＝2.303A500/l　(L为光路长度)　 乳化剂的作用 乳化剂的乳化能力（ＥＣ）可直接用搅打结束后测定的样品浊度（Ｔ１）来表示； 乳化稳定性（ＥＳ）则用１小时后的浊度（Ｔ２）的变化程度来表示； ＥＳ＝Ｔ２/Ｔ１ 在相同条件下，乳状液的浊度越高则乳状液中分散相的总面积越大，显然，在相同的总油体积条件下，分散相的总表面积越大则乳化形成的分散相液滴粒径越小，乳化能力越强，乳状液浊度随时间的延长而下降的速度越慢则乳化稳定性越好。 乳化稳定效果的评价方法： 将样品在3000r/min的离心机中离心10min，取上清液稀释100倍后，用SP-2102PC型分光光度计测定其吸光度A2，与离心前的吸光度A1的比值即为稳定性系数R＝A2/A1，若R≥95％，则表明稳定性良好，