高等院校食堂经营办法的探索与思考.pdfVIP

山石职Z压学院学报 2006年11月第16卷第4期 用帐册，专用处方制度。中草药因为受气候、保存环境等因素的影 [参考文献] 响很大，要进行仓库温湿度的管理，及时调整库存条件，对物理外观 [1]宋新余，毛巧贤．医院药房的规范化管理探索[J]．中国药房， 有变化的抽样检查，保证其质量。 2005，16(6)：428-429． 6加强信息交流 药库管理人员要经常深入临床科室，互相通报信息，及时 将医药市场信息与医疗用药信息进行交流，通过交流，从中搞 年毕业于山西职工医学院。 清药品供应、消耗和管理的规律性，使药品供应与临床需求能 互相协调，密切配合，更好地为临床和患者服务。 本文编辑：白胜兰 关于高等院校食堂经营办法的探索与思考 苏阜力 (山西职工医学院，山西太原030012) [关键词]高等院校；食堂；经营 [中图分类号】G474 【文献标识码】B [文章编号]1671—0126(2006)04一0074—01 随着我国教育事业的快速发展，高校食堂也在不断变迁和扩 3经营思路 大，越来越显现出食堂在高校发展中的重要性，同时高校食堂也面 高校管理高层应转变食堂经营理念，加大食堂投入，不以 临经营思路的严峻挑战。由于学生生活结构的变化，学校周边餐 盈利为目的，从如何保证学生优质就餐，降低学生就餐支出，同 饮业快速发展的变化，物价上涨，用人工资成本加大以及燃料结构 时兼顾经营者利益的思路出发。 的变化等因素的影响，大多数高校食堂都面临经营困境，如何寻找 研究学生饮食营养结构，设计适合学生合理营养就餐，加 一种最佳经营办法，确实是食堂管理者需要探索和思考的问题。 强学生饮食营养和食品卫生安全培训。 针对目前高校食堂经营办法提一些思路和大家共同探讨。 提倡目标责任制经营办法，根据本校学生状况制定经营指 1高校食堂经营办法大致经历了4个阶段 标，按一定比例提取适当管理费用，让大部分经营户有利润可 恢复高考以后，我国高校食堂经营办法大致经历了4个阶 挣，同时在严格管理的基础上制定饭菜质量与价格责任书，食 段：计划经济下学校大包大揽阶段；随着改革开放部分食堂职 品卫生安全责任书、消防安全责任书等，从而调动经营户的积 工带薪承包部分窗口阶段；部分职工停薪承包并上缴一定的承 极性使经营户能够安心投身高校食堂餐饮事业，稳定经营队 包费和部分窗口对外承包经营阶段；随着高校后勤社会化改革 伍，保证高校食堂缝康发展。 全部对外承包经营阶段。从食堂发展的4个阶段来看各有其 以学校餐饮中心为管理主体，采取统一管理、统一进货渠 利弊，在不同的时期都为我国教育事业的发展起到了一定的积 道、统一粗加工、统一配货、统一洗碗消毒的多窗口目标责任制 极作用。特别是高校社会化改革之后的对外承包经营办法，为 经营。 保证高校快速扩大招生起到了举足轻重的作用。但是随着承 4需要注意的问题 包费用逐渐提高，学校、经营者、学生之间的就餐矛盾越来越突 定经营指标时，一定要结合本校实际情况和周边餐饮环 出，并出现了高校餐饮业管理和食堂经营困难的局面。 境。指标偏高会直接影响经营户的积极性，指标偏低食堂管理 2高校食堂经营现状 费用就难以支撑。 随着高校后勤社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的 在签订经营协议书同时，要单独签订饭菜质量价格责任 经营办法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学 书、食品卫生安全责任书、消防安全责任书等。 生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。 全部打卡售饭，不允许现金交易，所有原材料款结算均由 从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化(如大 餐饮中心统一支付。 部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替)；学校周边餐饮店的快速 增多(每个学校周边都有许多小饭馆)；市场物价上涨(米、面、油、菜 [作者简介】