营养与食品卫生学课程教学大纲.docVIP

营养与食品卫生学课程教学大纲 课程负责人： 庞道华 开课单位： 营养与食品卫生学教研室 课程编码： 0510019 课程中文名称： 营养与食品卫生学 课程英文名称： Nutrition and Food Hygiene 《营养与食品卫生学》是预防医学专业重要的专业基础课。实际上，它包括两门相互联系又相对独立的学科，即营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性和实用性，在改善国民的营养状况，增强人民体质，保障食品安全，预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。 设置本课程的目的是：通过学习营养与食品卫生学，系统地掌握营养和食品卫生学的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉最新的研究方法和检测手段，了解本学科的发展方向和动态，为今后从事营养与保健、疾病的预防与控制及进行科学研究打下坚实的基础。 学习本课程的要求是：认真听讲，积极参与课堂讨论，认真做好理论课预习。 本教学大纲供专升本的成人教育使用。 本课程计划授课24学时，其中理论16学时，实验8学时；自学26学时，其中理论16学时，实验10学时。 选用教材：营养与食品卫生学，吴坤 主审，孙长颢 主编，第6版，人民卫生出版社。 教学手段： 1.以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。 2.理论与实际相结合。结合存在于人们日常生活中的大量实例，讲授理论知识。 3.教师讲授与课堂讨论相结合。师生互动，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。 4．适当利用多媒体、影像资料。 考核方法：期末考试占100%。 教学进程安排表（理论） 周次 理论内容 学时 1 绪论、蛋白质、脂类 2 2 碳水化合物、 能量 2 3 矿物质 2 4 维生素 2 5 特殊人群营养 1 6 营养与疾病 2 7 社区营养 1 8 食品污染及其预防 1 9 食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理 1 10 食源性疾病及其预防 2 教学进程安排表（实验） 周次 实验内容 学时 11 营养调查与评价 4 12 食谱编制与营养软件的运用 4 绪 论 学习目的 掌握营养卫生学的概念研究内容和方法 （二）营养学发展的历史与展望 （三）食品卫生学发展的历史与展望 （四）营养与食品卫生学的研究内容与方法 三、重点、难点提示和教学手段 （一）重点：营养卫生学营养 四、思考与练习 1.营养卫生学营养卫生学营养卫生学掌握、食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响熟悉脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供给量及适宜比例。熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。了解蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量，热能单位、食物的产热系数。了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来源及供给量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供给量。 （一）重点： 1.基本概念：必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能掌握各类矿物质和维生素的生理功能缺乏过对人体健康的影响必需脂肪酸生理功能、食物蛋白质营养学评价的方法必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能 特殊人群的营养 一、学习目的 掌握孕妇、乳母的营养；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点。儿童、青少年、老年人的营养。妊娠期、哺乳期妇女的生理特点。了解运动员的营养膳食孕妇、母乳的营养母乳喂养的优点。孕期营养不良对胎儿的影响母乳喂养的优点掌握食品腐败变质的概念评价食品卫生质量的细菌污染指标及黄曲霉素对食品的污染及预防措施N-亚硝基化合物、污染及预防措施。熟悉黄曲霉毒素的毒性食品腐败变质的化学过程及防止食品腐败变质的措施基本卫生问题。了解污染食品的细菌、霉菌种类、食品腐败变质的原因农药残留、有毒金属污染的；N—亚硝基化合物的分类、结构特点、理化性质、体内外合成条件；橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其它包装材料的卫生问题食品的性污染N—亚硝基化合物重点评价食品卫生质量的细菌污染指标及，食品腐败变质的概念防止食品腐败变质的措施黄曲霉毒素的毒性黄曲霉毒素对食品的污染及预防措施；N—亚硝基化合物、苯并（a）芘污染及黄曲霉毒素的毒性防止食品腐败变质的措施N—亚硝基化合物概念食品腐败变质评价食品卫生质量的细菌污染指标意义黄曲霉毒素对食品的污染及预防措施N—亚硝基化合物预防措施苯并（a）芘防止危害的措施防止食品腐败变质