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维普资讯 第 17卷 无 锡 轻 工 大 学 学报 Vo1．17 第 1期 JOURNALOFWUXIUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRY 1998No．1 茁霉多糖在温州蜜柑常温保鲜中的应用 殷小梅 许时婴 ／ 王 璋 一 ———] ， (无锡轻工大学食品学院，无锡 214036) 摘要 采用 的磊亏 上及蕊 对酬蜜柑进 行涂膜一井在常温下(6～15C，相对温度68 ～90 )进行贮存。研究结果表明，经 涂膜的柑桔失重率、烂果率大大低于未经涂膜的柑桔。用 1 茁霉多糖溶液涂膜的 柑桔在常温下贮存至第140天时，好果率为8598 ，比控制纽提高了31．90 ，有 效地延长了柑桔的采后货架寿命。 关键词 旦璧遒墨兰丝；温州垫 ；塑 鲤 中图分类号 $666 0 前 言 茁霉多糖 (pullulan，以下简写为pu1)．又名短梗霉多糖，是出芽短梗霉利用糖发酵产生 的胞外多糖。其基本结构为葡萄糖经两个a一1．4糖苷键连结成麦芽三糖，麦芽三糖再经 — 1．6糖苷键聚合成链状聚麦芽三糖。pul是无色无味无臭的高分子物质，具有无毒、安全、 易溶于水．粘度低，胶粘性强等性质，最令人注 目的是pul具有 良好的成膜性。pul可直接制 成薄膜，也可对物体进行浸涂或喷雾涂层．在物体表面形成一层薄膜。由pul制成的薄膜透 明、有光泽、强度高，其透气性远低 表1pul膜与其它膜的遗蕾率、透湿率比较 于其它类型的可食用膜和高分子薄 膜，氧气、氮气、二氧化碳、香气等气 体几乎不能透过，但 pul膜具有一 定的透湿性 ，见表 1． PVA一聚z|烯醇。PVDc一聚犏氟z|烯 ；1DPE一低密度聚乙烯 近年来 ，在水果表面涂上一层 测定条件；1)30,urn，Z9C，RH60 ； z)5 m，40c．RHg0 可食用膜来保藏果蔬的方法逐渐引 起人们的关注。如果这层膜是水溶性的．那么通过洗果很容易除去该膜；如果膜是水不溶性 的．那么只需撕去果皮就可以除去该膜了。对水果的果皮涂膜可以控制外界氧的摄人 以及二 氧化碳从膜内的释放，从而降低膜 内的氧气浓度，增加膜 内的二氧化碳浓度，降低果实的呼 吸速率，减少水分的损失．推迟其成熟和衰老过程[3]。 Ukai等人采用不同的涂膜材料对柑桔、豌豆、苹果、绿豆、西红柿、犁和桃等水果进行涂 膜保鲜 J。Tal—chemical公司研制出一种由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠盐、脂肪酸的甘油一酯 收稿 日期 ：1995·11—23 第 一作者 殷小梅，女-1973年 lo月生，博士生 维普资讯 第 1期 殷小梅 等 ：茁霉 多糖在温州蜜柑常温保鲜 中的应用 和甘油二酯组成的，名 为 “Tal—prolong”的涂膜 剂，用于延长果蔬 的货架寿命 。Edbi]和 Teoman用聚合物～蜡乳状液对快速腐败的樱桃、葡萄 、梨和桃子等水果进行涂膜保鲜 作者利用 Pu]的成膜性、阻气性 以及 可食用性对温州蜜柑进行涂膜保鲜 ，比较经涂膜 和未经涂膜 的温州蜜柑 的货架寿命 ，并观察其化学组成和感官特性的变化 。 1 原料和方法 11 实验原料 温州蜜柑 ；从无锡柑桔研究所果周中采摘七至八成熟的果实 茁霉多糖 ：购 自日本林原株式会社 1．2 可食用膜的配方 1．2．1 以Pul为主的乳化膜溶液的制备 0．8g油酸钠溶解在 8Oml水中，并加热至 70C， 将 10g熔融的蜂蜡分散至水中，经高速分散后制成乳状液，保温在 65℃备用。 2g茁霉多糖溶解在 20ml水中，加入一定量的防腐剂，并加热至 65C，与上述制戒 的 乳状液混合 ，高速分散