食品快速检测方法总结.pdfVIP

食品快速检测方法综述 李新光 ，上海海洋大学食品学院2010 级2 班，210306，M100208346 摘 要: 食品的质量安全是一个民生问题，如何对食品进行快速、经济、准确的 检测对于食品工业的发展具有重要意义。本文阐述了食品快速检验的定义、基本 要求和基本原则，从近红外和傅里叶变换红外光谱法、放射测量法、阻抗法、化 学速测装置和试剂盒、生物芯片检测法、生物传感器技术、酶联免疫法、专用酶 的快速反应检测技术、多重PCR检测技术和胶体金免疫层析快速检测技术这几个方 面对食品快速检测技术的应用进展进行了综述,并对食品快速检测技术的发展进 行了展望。 关键字：食品 快速检测 质量安全 A summary on food rapid detection Li Xinguang, Shanghai Ocean University, College of Food Science and Technology, Class 2, Grade 2010, 210306, M100208346 Abstract: Food quality and safety is a livelihood issue, how to detect the food fast, economically and accurately is of great significance for the food industry. The rapid testing of food, basic requirements and basic principles was defined in this paper. and also the near-infrared and Fourier transform infrared spectroscopy, radiation measurements, resistance, chemical-speed testing devices and kits, bio-chip assay, bio-sensor technology , ELISA, enzyme-specific rapid response detection technology, multiple PCR detection and colloidal gold immunochromatographic rapid detection of several aspects of this rapid test technology for food applications were reviewed. In above, the rapid detection of food technology has a great prospect. Keywords: food rapid detection quality and security 1 食品快速检测的定义 所谓快速检测方法，首要的是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、 操作过程和自动化上简化的方法，体现为下面3个方面：一是实验准备过程简化, 使用的试剂较少；二是样品经简单前处理后即可进行测试,或采用高效快速的样品 处理方式；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间 内测试出结果。从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速 检测方法,但从严格意义上讲，快速检测方法与常规方法相比，除应具有准确性外， [1] 还应具有明显的简捷性、经济性与便携性 。 2 食品快速检测技的基本原则和要求 2.1食品快速检测技的基本原则 一是质量原则，要求食品安全快速检测技术能保证检测质量，方法成熟、稳 定，具有较高的精密度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科 学性、可信性和重复性。二是安全原则，要求食品安全快速检测技术所使用的方 法不能对操作人员造成危害和环境污染。三是快速原则，食品安全快速检测目的 多为现场快速检验或对大量样品的筛选，这就要求食品安全快速检测技术使用的 [2] 检验方法反应速度快，检测效率高 。 2.2 食品快速检测技的要求