蔬菜的栽培技术.docVIP

第一章 蔬菜与人体健康的关系 我们种菜人不仅要了解蔬菜的高产优质栽培技术，而且还要懂得蔬菜与人体健康的关系。 　　我国营养学会曾向广大群众推荐了成人合理膳食的标准，其中要求每人每日要吃400克蔬菜，也就是1年要吃146千克蔬菜。蔬菜中含有较丰富的无机盐、维生素及食用纤维素等物质。人体如果缺乏生命中所必需的维生素，就会使代谢失调，发生疾病。蔬菜中的多种无机盐，是构成人体组织和调节生理功能的重要物质，例如菠菜、芹菜中含有较多的铁，它是人体制造红细胞的原料。黄花菜、洋葱、丝瓜等菜中含有较多的磷，对神经系统有调节作用。在韭菜、芹菜、油菜、豇豆等蔬菜中还含有较多的纤维素，它能刺激胃肠蠕动，帮助消化，具有通便、吸附过多的胆固醇和糖等的作用，对人体健康很重要。大多数蔬菜都属碱性食品，当人们以食用米、面为主食并食用鱼肉产品等酸性食品时，相应地吃些蔬菜和水果就可以保持体内正常的酸碱度和营养平衡。 　　蔬菜还可以作为保健食品，如萝卜能消食顺气，化痰止咳；胡萝卜等能治夜盲病；辣椒、生姜能散寒、健胃；黄瓜、韭菜能减肥；大蒜可以杀菌、降血压；芦笋可利尿，治心脏病。科学实验证明，预防癌症除了不吸烟外，还要多吃黄、绿色蔬菜。因为这些蔬菜中所含的维生素C，能阻止致癌物二甲基亚硝胺在体内形成，维生素A能阻止癌细胞的生成，使受破坏的组织恢复正常功能。但是如果在栽培蔬菜过程中施用过多氮肥，土壤或灌水中含重金属量过高，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高，则不仅不能防癌，还会导致癌症的发生，所以要重视无公害蔬菜的生产。 　　蔬菜不仅是无机盐类和维生素类的重要来源，而且还因它具有特殊的色、香、味和多种食用方法，可促进人们的食欲，有助于营养调节。所以，很多蔬菜尽管营养含量并不高，但由于它具有独特的风味，能产生良好口感，帮助消化，对健康有益，因而仍然受到人们的欢迎。 第二章 主要蔬菜的栽培技术 第一节 番茄 露地栽培方式及技术 1.露地栽培 在无霜期较短，无高温多雨的东北、西北地区，多夏季栽培。断霜后定植，来霜时拉秧。在无霜期较长，而高温多雨的华北、长江流域地区，多在断霜后定植，高温多雨季节来临时拉秧。 　　（1）播种育苗 露地番茄除夏秋季可直播外，大部分地区都需育苗。番茄育苗的苗龄60～70天。先浸种催芽，在冷床、温床或温室内撒播于苗盘或苗畦内。第一片真叶展开后再分苗于营养钵（袋）或营养土苗床中。若在高温季节育苗，宜在纱网或帘棚下直接播种于营养钵（袋）内不分苗。苗龄30～40天。营养土要疏松肥沃，氮、磷、钾的含量每100克干土不能低于30毫克。 播种后温度的调节：发芽期需要的适宜温度，白天25～28℃，夜间18～20℃，出苗后降温3～5℃，定植前7～10天进行低温锻炼。在高温季节育苗，主要是遮荫、喷水降温和避免过强的光照，逐步适应定植田的条件。 为保证花芽分化良好，应尽可能早揭晚盖草苫，加大分苗畦营养面积，使之达100平方厘米以上。对于湿度、二氧化碳浓度、病虫害等因素也需注意。 　　（2）整地做畦最好选2～3年没种过茄科作物、疏松肥沃、排灌方便的地块。应于冬前深翻25～30厘米，并于翻耕前每667平方米（1亩）施5000～6000千克有机肥作基肥。定植前耙平地面，做好排灌水沟。按宽0.8～1.0米，高10～20厘米做高畦。沟宽约30厘米。在少雨并灌溉困难的地区，做1.3米宽的平畦。 　　（3）定植番茄的定植时期，以断霜为准，苗展7～8片真叶，第一穗花蕾已明显可见时为好。定植密度一般每畦2行，畦内小行距50～60厘米，大行距60～70厘米。株距30厘米。先刨穴或沟，后栽苗覆土，最后浇足定植水。 　　（4）支架与中耕露地番茄定植后，趁浇定植水后地松及时支架。留3穗果以上的，宜采用高1米以上的大架；留2～3穗果的，可用1米以下的小架。每株插1杆，扎人字形四角架。 　　要及时中耕，松土保墒，提高地温，以利于缓苗。定植后第一次中耕，深7～10厘米。以后依地表干湿及有无杂草等情况再进行2～3次。 　　（5）整枝与绑蔓番茄分单秆、双秆及多秆整枝。一般用单秆，即只留主茎生长，所有侧枝都在5～7厘米长时清除。与果穗同节的侧枝生长特别旺盛，所以双秆、多秆整枝时需留与果穗同节的侧枝。打顶一般在拉秧前50～60天（温暖季节）于花序上留2～3片叶摘除顶芽，以利于留下的花果有充足的营养。 　　（6）浇水与施肥番茄浇定植水后，以中耕保墒为主，不干旱可不浇水，当第一穗果核桃大时，植株进入结果期，需水量逐渐加大，看天气及土壤含水多少，一般每5～7天浇1次水。砂质土、气温高时要多浇，相反则少浇。主要看植株的长相，原则上要保证植株不发生萎蔫现象。第一穗果成熟后，可 适当少浇水，以提高果实质量。 番茄追肥视地力而定。一般在结果初期，结合浇水冲施速效化肥，每667平方米（1亩）10～15千克