2012版高中生物全程复习方略配套课件：专题1.1生物技术在食品加工方面的应用（人教版·湖南专用）.pptVIP

【解析】(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌； (2)酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳； (3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒； 果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精的过程是厌氧的，则在发酵罐的充气口应该设置开关。 (2)发酵过程中产生二氧化碳，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。 (3)为了便于取样并及时监测发酵情况，需要设置出料口。 【例证1】(2011·徐州模拟)关于腐乳、果酒、果醋制作过程的叙述正确的是 A.果酒发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 D.果酒发酵装置的排气口通过长而弯曲的胶管与瓶身连接，这不能防止发酵液被污染 【解题关键】掌握微生物发酵过程中的操作关键，一是