中医饮食营养学_第二章_清热饮食.pptVIP

第二章 清热饮食 目的要求： 1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。2．熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。3．了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。 清热泻火类 香椿叶　香 蕉　 粟 米　茶 叶 香椿叶 【应用】　　1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》) 　　2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》) 【使用注意】慢性病者不宜食用。 【按语】　　香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。 有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。　　试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。  香椿拌豆腐???? 特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。 制作材料： 主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。 做法： 1、豆腐用开水烫一下，切成小方丁，放入大碗中。