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饮食 指南 养生糊， 喝对了才养生 王旭峰 此外，养生粉如 果保存不当，还容易 出现吸水、结块、变 潮、霉变现象。养生粉 类似于小麦粉，原本 是比较干燥的，不易 时下，在一些超市里，小米、玉米、 麦、薏米、黑米、糙米、燕麦、花生等食物都 被打碎搭配出售，甚至连杏仁、首乌、党 参、当归、葛根等药材也被打碎搭配在食 物当中。这些搭配好的食物，只要回家后 加水煮开，即可变成美味的糊糊，在很多 人眼中，这种糊糊可谓是既方便又营养的 食物。不过，食用养生糊，若是不注意一些 细节问题，很有可能适得其反！ 养生粉保存不当 会加速营养素的流失 无论是谷物还是豆类，在它们的外 面都包裹着一层表皮，这表皮的存在， 到了隔绝氧气、紫外线和微生物的作用， 很好地保护了食物当中的营养素。而一 旦将食材磨粉打碎，其中所含的各种营 养素就直接裸露在空气当中，便会受到 氧气、紫外线和微生物的侵袭，食材中的 B 族维生素可能受温度、氧气、紫外线、 微生物等因素的影响而损失一部分，像 黑芝麻、花生、核桃等食材中的脂肪也有 可能在这些因素的影响下发生轻微的酸 败，显然，这对于食物的营养价值来说是 不利的。 结块，也不会霉变，而吸水变潮后的养生 粉由于水分含量增加则容易出现结块和 霉变现象，结块会影响养生粉的口感，霉 变则会产生安全隐患。 因此，如果家里购买养身粉，一定要 注意密封、低温、避光保存。同时，购买时 最