任强-酶促反应影响因素.ppt

酶促反应速度的影响因素 酿酒11201 任强 影响酶促反应速率的因素 温度 PH 底物浓度 酶浓度 激活剂 抑制剂 一、温度对酶促反应的影响 每种酶都有自己适合的温度 动物：35---40 ℃ 植物： 40--50 ℃ 细菌、真菌差别较大，有的酶最适温度可高达70℃ 酶的最适温度 定义： ??? 在一定条件下，每一种酶在某一特定的温度时，其活性最大，该温度称为酶的最适温度。酶的最适温度不是酶的特征物理常数，也不是一个固定不变的常数。其数值受酶工作的时间、底物种类、浓度、缓冲液种类等的影响。 应用实例 加酶洗衣服等用热水的效果要比用冷水好。 人在发烧的时候食欲下降，亦是身体里一些酶的作用。 二、PH对酶活性的影响 pH对酶促反应速度的影响机理 pH影响酶和底物的解离: 酶的活性基团的解离受pH影响，底物有的也能解离，其解离状态也受pH的影响，在某一反应pH下，二者的解离状态最有利于它们的结合，酶促反应表现出最大活力，此pH称为酶的最适pH；当反应pH偏离最适pH时，酶促反应速度显著下降. 三、底物浓度对酶活性的影响 酶浓度一定时，在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物浓度的增加而急剧加快，这时二者成正比关系。但当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率 不再变化。 为解释酶被底物饱和现象，Michaelis和Menten做了大量的定量研究，积累了足够的实验数据，提出了酶促反应的动力学方程: 四、酶浓度对其活性的影响 酶浓度影响其活性示意图 在底物充足， 其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。 五、酶活剂对酶反应速率的影响 能使酶活性提高的物质，都称为激活剂(activator)，其中大部分是离子或简单的有机化合物。如Mg++是多种激酶和合成酶的激活剂，动物唾液中的α-淀粉酶则受Cl-的激活。 六、抑制剂的影响 （一）不可逆性抑制作用： 这类抑制剂与酶分子中的特定基因团以共价键结合而使酶失活，不能通过清除抑制剂的方法恢复活性。 小结 酶的浓度和底物浓度对酶的活性的影响与温度和PH对酶活性的影响不同。温度和PH对酶的影响主要是改变酶的内在性质。而改变酶的浓度和底物浓度只是增加了酶和底物的接触面积，从而改变了反应的速率，并不影响酶的活性。 * * 酶的特性 （1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 （3）酶的作用条件较温和 课堂小结 产生部位 活细胞（不包括成熟的红细胞） 化学本质 绝大多数是蛋白质，少数是RNA　 合成原料 氨基酸或核糖核苷酸　 合成场所 功能 核糖体或细胞核 生物催化作用 细胞内外均可 作用场所 酶的本质 酶促反应中酶作为生物催化剂与物理催化剂相比的异同点 相同点是： 都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。 不同点是：酶的催化具有高效性、特异性，而且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影响。 在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反应速逐渐下降，甚至失活。低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后，酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活。 在达到最适温度以前，反应速度随温度升高而加快 酶是蛋白质，其变性速度亦随温度上升而加快 酶的最适温度不是一个固定不变的常数 酶活性受温度影响示意图 最适PH 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。 一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5; 植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间. 每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于最适pH值酶的活性都会降低。 与温度对酶活性的影响不同的是： 过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去活性，且不可恢复。 pH影响酶分子的构象：过高或过低pH都会影响酶分子活性中心的构象，或引起酶的变性失活. υ/mmol. s-1 最适pH 0 pH 酶活性受PH影响示意图 底物浓度对酶活性影响示意图 酶促反应速率 底物浓度 酶的浓度一定 Vmax指该酶促反应的最大速度，[S]为底 物浓度，Km是米氏常数，V是在某一底物浓度时相应的反应速度。从米氏方程可知： 当底物浓度很低时 [S] Km,则 V≌Vmax[S]/Km ，反应速度与底物浓度呈正比; 当底物浓度很高时， [S] Km ，此时V≌Vmax ，反应速度达最大速度，底物浓度再增高也不影响反应速度。 酶促反应速率 酶的浓度 底物足够 特点： 1、酶对激活剂有一定的选择性，一种酶的激活剂对另一