年产10万吨啤酒厂的毕业设计.docVIP

目录 第一章 绪论 1 第一节 设计背景及前景 1 第二节 设计主要工艺参数 1 第二章 厂址选择 2 第一节 厂址选择的重要性 2 第二节 厂址选择的原则 2 第三节 厂址选择从投资和经济效益考虑 3 第四节 厂址选择的结果 3 第三章 啤酒厂总平面设计 3 第一节 总平面的设计的基本原则 3 第二节 啤酒厂的组成 4 第三节 占地面积的估算 4 第四章 啤酒生产工艺 4 第一节 麦芽制造工艺流程 4 第二节 啤酒酿造工艺流程 5 第五章 物料衡算 7 第一节 基础数据 7 第二节 100 kg原料（麦芽＋大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算 8 第三节 生产100 L12°啤酒的物料衡算 9 第四节 年产10万吨12°淡色啤酒物料衡算 10 第六章 热量衡算 12 第一节 糖化和糊化用水耗热量Q1 13 第二节 糊化锅中米醪煮沸耗热量Q2 13 第三节 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 14 第四节 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 15 第五节 洗槽水耗热量Q5 16 第六节 麦汁煮沸过程耗热量Q6 16 第七节 总论 17 第七章 耗冷量计算 18 第一节 发酵工艺流程示意图 18 第二节 工艺技术指标及基础数据 18 第三节 工艺耗冷量Qt 19 第四节 非工艺耗冷量Qnt 21 第八章 耗水量计算 22 第九章 耗电量的计算 24 1、糖化工序用电量 24 2、发酵工艺用电量 26 3、包装工段用电量 26 第十章 设备选择及工厂布局 27 第一节 设备选择原则 27 第二节 设备的选择 28 一、 预处理车间设备 28 二．制麦车间 29 三．糖化车间 29 四．发酵车间 31 五．过滤车间 32 六．罐装车间 32 七．热量供应车间 32 第三节 工厂布局 33 一、生产车间工艺设计的原则 33 二、工厂布局 34 第十一章 食品工厂卫生问题 35 第一节 卫生设施的要求： 35 第二节 卫生设施： 35 第三节 防虫蛇措施： 35 第四节 防鼠措施 35 第十二章 三废处理方案 36 第一节 废水和节水技术 36 一、啤酒废水的产生与特点 36 二、废水处理技术 36 三、节水技术 36 第二节 废气处理 37 第三节 垃圾处理 37 参考文献： 38  年产10万吨啤酒工厂设计说明书 第一章 绪论 我国盛产大米，所以大米一直是我国啤酒酿造广泛使用的一种辅助原料，添加量在25%左右。大米最大的特点淀粉含量高，可达75%-82%，无水浸出率高达90%-93%，而蛋白质含量较低，只有8%-9%，多酚类物质和脂肪的含量也较低。因此用大米做辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽尽，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性好。 第一节 设计背景及前景 啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0.75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。 2007年至2011年，啤酒行业面临着较好的发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平提高，给行业发展创造了巨大的需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的发展机遇；全球经济和区域化经济一体化进程的加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。 此外，低度淡爽成啤酒的流行口味，且啤酒消费需求分层很快，但啤酒本身的特性不会因需求的多样化而消失，大众消费者养成的消费习惯不会很快改变，所以传统型消费仍是消费主流。 所以，根据市场调查分析，中国的啤酒市场还是有很大的前景。 现在我国啤酒产量方面跃居世界第二，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距。我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。通过对国内外技术经济指标的数据分析得出，10万吨/年规模以上的啤酒厂才有较好的技术经济指标水平。而现在这样的厂较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备的自动化程度不高，工艺落后的小酒厂。所以建设一个现代化的大规模的啤酒厂势在必行。 第二节 设计主要工艺参数 1、生产规模 年产10万吨啤酒，全年生产300天。 2、发酵周期 锥形发酵罐低温发酵24天。 3、原料配比 麦芽75％，大米25％ 4、啤酒质量指标 理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991序号 项目 名称 ％ 备注 1 定额指标 原料利用率 麦芽水份 大米水份 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率 98.5 6 13 75％ 95％ 2 原料配比 麦芽 大米 3