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摘 要
对年产00吨酒精厂发酵车间进行设计。首先要对酒精有初步的认识，包括其物理性质和化学性质，以及在国内外的发展趋势。根据厂址的地理和场地的选择，确定厂址。同时也了解了酒精生产的发酵工段工艺。生产酒精是复杂的生物化学变化过程。影响生产酒精的因素很多,如:设计、施工、生产、技术管理以及操作者的责任心。由于连续发酵拥有设备运行稳定、利用率高、利于实现自动化等优点，本设计采用连续发酵工艺。在物料横算中，确定工艺技术指标与基础数据，计算原料消耗量、发酵罐的个数和结构尺寸。通过计算结果对相关设备进行选型。运用auto CAD 软件设计发酵车间流程图和发酵车间平面设备图。
关键词：酒精发酵；发酵车间；设计
Abstract
1900 tons of annual output of ethanol fermentation plant design workshop. We must first have a preliminary understanding of alcohol, including its physical and chemical properties, as well as domestic and international trends. According to the geographical site and site selection to determine the site. Also understand Section fermentation alcohol production process. Ethanol production is a complex biochemical process of change. Many factors affect the production of alcohol, such as: design, construction, manufacturing, technology management, and the operators responsibility. Continuous fermentation with the stable operation of equipment, high utilization, which will help to achieve the advantages of automation, the design uses a continuous fermentation process. In the material cross calculation to determine the technology indicators and basic data to calculate the consumption of raw materials, fermentation tank number and size. By calculating the results of related equipment selection. Fermentation using auto CAD software design flow chart and the fermentation workshop workshop equipment diagram plane.
前言 3
1 总论 3
1．1设计的目的和意义 3
1．2设计依据 4
1．3指导思想 4
1．4设计范围 5
1．5生产规模及产品执行质量标准 5
2 生产工艺流程选择和论证 6
2．1酒精生产工艺流程设计 6
2.1.1工艺流程简图（见下图） 6
2．2糖蜜发酵的依据和机理 7
2.2.1糖蜜酒精发酵特点 7
2.2.2糖蜜酒精发酵中酵母的有效酶系 8
2.2.3糖蜜酒精发酵在密闭发酵罐中进行的理论依据 8
2.2.4糖蜜酒精发酵机理 10
2.2.5提高糖蜜酒精发酵效率的方法 11
2．3糖蜜酒精的发酵方法 11
2.3.1间歇发酵法 11
2.3.2连续发酵法 14
2.3.3从CO?回收酒精的依据 17
2．4双糖流加发酵工艺流程 18
2.4.1工艺流程图 18
2.4.2 工艺流程说明 19
2．5双糖流加发酵工艺流程选择及论证 21
2.5.1糖蜜原料及其贮存 21
2.5.2稀糖液的制备及处理 24
2.5.3糖蜜酒精酵母及其培养 27
2．6蒸馏生产流程设计 29
2.6.1蒸馏工艺流程 29
2.6.2流程说明 29
2.7蒸馏工艺流程论证 30
2.8 无水酒精的制备 31
2.8.1 吸水剂脱水法 31
2.8.2共沸脱水法 32
2.8.3真空脱水法 32
2.8.4盐脱水法
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