食品安全培训6-课件.pptVIP

食品安全知识培训 内容目录 一、标签排查内容 二、生产许可证查验 三、供方三证管理 四、厂家外检报告索要 一、标签排查内容 1、食品类标签排查（28大类，507种） 依照GB7718和《食品标识管理规定》进行标识 （1） ①国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称； ②国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名； ③标注“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、 “地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条①、②项规定的一个名称或者分类（类属）名称； ④由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称； ⑤以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。 （2）食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域 （3）食品标识应当标注生产者的名称和地址。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址。分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。 （4）食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。 日期标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示. （5）定量包装食品标识应当标注净含量。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。 （6）食品标识应当标注食品的配料清单。 配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。 在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。 （7）食品标识应当标注企业所执行的国家标准、行业标准、地方标准号或者经备案的企业标准号。 （8）食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。 （9）实施生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许可证编号及QS标志。 （10）核对来货产品标签上生产地址、企业名称、生产许可证编号与厂家三证资料的一致性。 2、食品添加剂标签排查 食品添加剂依照《食品添加剂管理规定》的第十八、十九和二十条要求标注 b 、必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 C、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。 复合食品添加剂，除应当按“b”规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。 香精香料标签排查 依照食用香精香料认证细则的要求和产品标准要求进行标注。 产品包装标识应有：产品名称、商标、净含量、生产厂名、厂址、标准代号、生产日期、保质期、批号、生产许可证标志和编号以及产品标准另有要求的内容；如产品属易燃易爆品，应有危险品标识；属食品用香料产品应有“食品添加剂”字样。 二、生产许可证查验 1、 食品生产许可证： 格式：QS 4100 （地区代号） 0307 （食品类别号） **** （顺序号） 根据28大类食品类别号，核对来货产品食品类别号是否与所送产品相符，是否超范围生产。 2、添加剂生产许可证; 格式：XK××-×××-××××× XK表示生产许可证标记，××表示行业编号，×××表示产品编号，×××××表示企业生产许可证编号 根据《添加剂生产许可证审核细则》中169种添加剂的品种类别，核对其产品编号是否与来货产品相符，是否超范围生产； 3、香精香料生产许可证号：生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成：QS**-*****-*****。QS表示生产许可，12位阿拉伯数字的前2位为受理省局编号，中间5位为产品编号，后5位为企业序号。 根据《香精香料生产许可证审查细则》核对生产许可证产品编号是否与来货产品相符，是否超范围生产。 三、三证管理 有效资质索要 1、营业执照（副本，必须进行年审）、卫生许可证（食品、食品添加剂、香精香料必须具备，其他