中餐零点服务.ppt

中餐零点服务 餐前准备 1、观察餐厅的席位安排是否符合客人需求，餐具是否齐全； 2、熟悉当日的菜单，特别要注意当日不能供应的品种； 3、备好茶叶、开水、调味品、开胃小食品等，最后，在开餐前10分钟时，服务员应就位，准备迎接客人。 迎送服务 1、迎接客人： 当客人靠近餐厅门1米时，迎送员主动上前迎接客人，并用敬语问候客人询问客 人是否有预订及就餐人数。 2. 引领客人： 将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等 餐厅领位原则 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏餐厅所希望的气氛。 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人选择餐位时应注意以下惯例： （1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀影响他人就餐时情绪。 （2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。 （3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可以看到美丽景色的窗前。 （4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考。 （5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，使客人的光彩得到展现