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学号： 2006020201001 商丘工学院 2012届毕业生毕业论文（设计） 在王朝国际大酒店的毕业实习报告 学生姓名： 王 单 所属系部： 管理系 专业班级： 2009级电子商务1班 指导教师： 刘抗 定稿时间： 2011年4月  目 录 前言 1 前言 - 1 - 一 实习概况 - 1 - 1.1 实习目的 - 2 - 1.2 实习时间 - 2 - 1.3 实习单位概况 - 2 - 1.4 实习岗位介绍 - 3 - 二 实习业务工作综述 - 3 - 2.1．熟悉菜式知识） - 3 - 2.2．熟悉海鲜知识 - 3 - 2.3．中餐的服务程序 - 4 - 2.4．酒水知识 - 4 - 2.5．珍贵菜肴 - 4 - 2.6．服务细节 - 4 - 三 实习体会与收获 - 5 - 3.1.从学生变成了社会人的体会 - 5 - 3.2.工作后的收获 - 5 -  前言（一级标题 黑体，小2号） 社会实践是每个大学生都必须面对的事实，也是我们走向社会时的第一道门，还是我们以后能不能适应社会时的一块基石，更是就业、创业道路上一次严峻的挑战.俗话说：“不怕不会，就怕不学。”因为没有不会的东西，只是没有去学它而已，以后不管我们是在打工，还是在创业，都有必要对自己所从事的行业前景有清醒的认识。参加社会实践的决心其实自己老早就有这种想法了，我想依靠自己的双手和大脑来赚取自己所需的生活费，当然更多的是想通过亲身体验社会实践让我自己更进一步了解和认知这个社会。我也希望自己能在这次实践中增长见识，更为重要的是想检验一下自己是否能够融入这个社会的大家庭并想通过社会实践，找出自己在社会中存在的差距。记得我经过一个星期的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了为了体会在社会中的工作生活，体验打工的苦与乐，为将来融入社会打下基础与作好心理准备;同时响应学校培养与提高大学生综合素质能力的精神，理论联系实际，学以致用，用所学的科学方法和理论去指导实践，与时俱进，我满怀信心地踏上了社会实践之路。想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，找出自己的不足之处，以便更好的取长补短，提高个人素养，为即将进入社会做好准备和进行必要的热身及适应。我于20年2月1号到月号在进行了为期周。?商丘市王朝国际大酒店是一家提供全程星级管家服务的综合性酒店，总建筑面积近15000平方米，装饰豪华典雅，融欧式巴洛克风格和现代设计风格为一体，别具一格。酒店拥有装修考究别致的客房，设有商务客房、豪华客房及标准间以及30余个风格迥异、富丽堂皇的餐饮包厢及高贵典雅的自助餐厅、大型会议室、多功能厅、康乐健身、休闲娱乐中心、美容美发、精品商场、商务中心、票务中心、棋牌室等，各种豪华配套设施齐全。商丘王朝国际大酒店坚持以“以人为本、以客为尊”为服务理念，为顾客提供独具特色的现代化、个性化、人性化的星级服务。（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好。 由于自己以前没有实际接触过粤菜，对粤式菜肴不熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和粤菜知识。如比较著名的点心：马蹄糕、虾饺、烧卖、河粉等；比较有名的菜肴有：乳猪、白灼虾、火凤凰、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清晰的认识。 2.2．熟悉海鲜知识（二级标题 黑体，小3号） 出生于北方的我，本身就是个“汗鸭子”，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些部长就教我认识海鲜以及它们的做法，比如龙虾、苏眉、东星斑、桂花鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。 2.3．中餐的服务程序（二级标题 黑