年产5000t苹果清汁浓缩汁厂的设计.docVIP

目 录 设计任务书 3 摘要 5 第一章 绪论 8 1.1苹果及其营养价值 8 1.2苹果汁的营养价值 8 1.3我国浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势 8 1.4甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势 9 1.5设计目的及依据 10 1.6产品方案论证 10 第二章 厂区平面设计 11 2.1平面设计原则 11 2.2厂址选择 11 2.3建筑物布置原则 12 2.4道路与绿化 13 第三章 产品工艺流程设计 14 3.1产品工艺选择及流程 14 3.2生产工艺论证 15 3.3质量指标 17 第四章 主要设备工艺衡算和选型 19 4.1物料衡算 19 4.2 真空浓缩设备工艺衡算与选型 19 4.3灭菌系统设备工艺衡算 29 第五章 辅助设备选型及水、电、气估算 37 5.1生产工段 37 5.2无菌灌装 38 5.3 CIP系统 39 5.4全厂水量计算 39 5.5全场用电荷性质及计算 41 5.6全厂热负荷计算 42 第六章 辅助部门设计 44 6.1仓储 44 6. 2机修间 44 6. 3产品化验室 44 6. 4工厂运输系统 44 第七章 污水处理系统设计 46 7.1苹果浓缩汁厂污水对周边环境的危害 46 7.2污水处理系统设计依据 46 第八章 技术经济分析 48 8.1技术经济论证的程序： 48 8.2总投资 48 8.3财务评价 52 结 论 55 参考文献 56 附图 58 一．设计题目 年产5000t苹果清汁浓缩汁厂设计。 二．完成期限 2011年8月22至2011年8月29 三．厂址选择 本厂拟建于烟台栖霞工业园，用地代码为南区M2，北临天北高速，南抵羲皇大道。 四．建设目的和意义 本厂计划在三年内完成年产五千吨的苹果浓缩汁生产项目，各生产设备陆续到位，结合当地的苹果生产资源和廉价的劳动力市场，分步实施，循序渐进，在保证质量的同时提高产量。 目前，我国苹果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上．都与市场需求有很大的差距。栖霞拥有全国产量很大的红富士苹果产区，被中国特产之乡命名组委会授予“中国苹果之乡”,被国家统计局命名为“中国水果第一市”。 栖霞市953个行政村几乎村村种植苹果，以红富士为主要种植品种。压榨法的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对较低，是运用最为广泛的苹果浓缩汁制取方法。详细工艺流程见设计说明书。果蔬汁饮料卫生标准GB19297-2003） 《绿色食品果汁饮料NY/T434-2000） 《饮料企业良好生产规范》（GB14881-2003） 《食品包装卫生标准》（GB9683-2005） 六．工厂组成 工厂由生产车间、辅助部门、生活设施及污水处理系统等几部分组成。工作人员包括经营管理人员、生产工人、技术人员、销售人员、财务人员等，这些人员多从烟台当地招聘。 七．公用设施 包括厂区道路、消防设施、给排水、电、汽及“三废”治理等方面。这些设施的建设应严格遵循国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前提下满足生产负荷。 八．建厂进度 设计完成后具体施工由聘请的专业建筑公司来完成，完工后及时进行试产，试产合格便正式投产。 九．设计成果形式 设计说明书； 平面设计图纸： 附图一 厂区平面图； 附图二 生产车间布置图； 附图三 真空浓缩设备流程图。 年产5000t苹果清汁浓缩汁厂的设计 黄滕 （甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州，730070） 摘要：本设计主要是进行年生产5000t浓缩苹果清汁工厂设计。 设计中对浓缩苹果清汁行业的发展现状、厂址的选择、对，RP6L-40，并确定了其他辅助设备的型号，同时还对污水处理系统进行了详细的分析。 关键词：苹果清汁；浓缩；工厂设计；工艺衡算 第一章 绪论 1.1苹果及其营养价值 苹果（apple），又名频婆、天然子，为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等[1]。 1.2苹果汁的营养价值 越来越多的事实表明苹果汁含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果大概提供80卡的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被