年产600吨冰淇淋工厂设计.docVIP

目录 1.概述…………………………………………………………………1 2.设计的范围和原则…………………………………………………1 2.1设计的范围...........................................1 2.2设计的原则……………………………………………………….1 3.工厂选址及工厂总平面设计………………………………………2 4. 工艺设计及工艺流程图………………………………………….2 4.1产品方案的确定………………………………………………..3 4.2生产制度………………………………………………………..4 4.3工艺流程………………………………………………………..5 4.4关键工艺………………………………………………………..6 5. 物料衡算………………………………………………………..9 5.1配方计算……………………………………………………….9 6.设备的选型与设计……………………………………………..10 7.参考文献……………………………………………………….13 1.概述 在我国农村开办小型的冰淇淋工厂以满足城镇居民夏天防暑降温的需要已经成了一个紧迫的课题，为此对东冰淇淋生产作了调查研究进行了班产2吨冰淇淋工厂的设计制定产品方案厂址选译工厂总平面布置工艺设计设备 选 型及计算等方面的工作供建立小型冰淇淋工厂作参考 2.设计的范围和原则 2.1设计的范围 （1）设计范围：冰淇淋 （2）生产规模：年产600吨 2.2设计的原则 冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋 制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料。经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值高脂 肪含量在 6%—12%，蛋白质含量在 3%—4%。蔗糖含量为 14%—18%，且含有维生素 A、B、D 等，其发热量可达 8 焦耳/克。因此，冰淇淋是一类营养 丰富的消暑冷饮食品。 第二节 设计原则 考虑到冰淇淋生产的特殊性，即其原料的供应不受季节性因素的影响，而主 要受控制于产品销量的季节性。本着降低销售风险以及保证产品销售的原则，本方案的设计主要考虑到冰淇淋销售旺季以及最大限度利用生产机械的原则。 3.工厂选址及工厂总平面设计 工厂选址 根据食工厂建厂的一般要求要考虑水质原料能源交通运输周围环境等问题外，还 要考虑冰淇淋为冷冻食品不宜长途运输一般应就地销售即要充分估计当地的销售市场来建厂，当然对于厂址的选择应征得城建卫生防疫环保消防等有关部门 的同意。 厂址可以选择在中山群富工业大道区域。区域水资源充分，交通便利，处于工业区电力充足稳定。 电力供应用电负荷为三级,场内设置150KVA变压器一台,全厂总装机容量120KW,年耗电量为5万度. 给排水:工程用水为厂内自备水井,生产生活用水污水经废水处理设施处理达污水综合排放一级标准后排放 工厂总平面设计 工厂总平面设计在建厂面积上我们在力求布置紧凑节约土地适当绿化考虑发展， 留有余地的指导思想下估算占地面积为筑面积2745㎡ %，全厂建筑面积占全厂总面积34.5%，符合一般工厂设计厂区建筑系数范围25~40%。 4. 工艺设计及工艺流程图 4.1产品方案的确定 我们对冰淇淋生产中的主要品种：紫雪糕、 简砧、塑杯、 中砧的生产情况进行了调查， 结果如表 根据表中数据显示紫雪糕附加价值最高，依次是简砧、塑杯，考虑到简砧劳动强度较大，所以选择紫雪糕和塑杯这两条生产线。既满足设计要求，又能获得较高的经济效益。 4.2生产制度 根据地区的气候条件和市场需求的情况，对冰淇淋厂的生产制度做如下安排：冰淇淋11月到5月两个月生产一班，从6月到11月每天生产两班，每班两次，日产4吨，其中塑杯1.3吨\班，紫雪糕0.7吨\班，除去假期时间，冰淇淋生产工作日176日，总产量600吨。 4.3工艺流程 根据产品方案和生产能力，拟用以下生产流程。 4.4关键工艺 原料乳的验收 生产冰淇淋的原料乳，除理化制表符合国家标准外，更重要的是尽可能降低 原料乳中细菌总数，确保细菌总数在 20 个/ml 以下。 混合配料 在配料缸中将预热至 40℃—50℃的原料乳中加入与 5—10 倍白糖混合的稳定 剂，还有奶粉，奶油和蛋制品等其他原料，充分搅拌溶解均匀。 杀菌 混合料的杀菌有三种方法，低温长时杀菌（65℃-70℃/30min） ，巴氏杀菌 （75℃-78℃/15min） ，超高温瞬时杀菌（132℃/2s） 。目前，现代化冰淇淋生产 采用超高温瞬时杀菌，因为这种方法使经过 132℃的超高温灭菌机的牛奶马上进 入片式交换器中与通入0℃左右的冰水进行热交换，温差交换大。这可以使料液 营养成分损失降至最