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食 品 工 艺 学
课 程 设 计
设计题目 ： 年产量3400吨乳粉厂设计 姓 名 ： 靳琪勋 学 号 ： 093010030133 年 级 ： 三 系 部 ： 食品科学与工程 专 业 ： 食品质量与安全 指导教师 ： 何丽萍老师 完成时间 ： 2012.6.4-2012.6.10
年产量3400吨乳粉厂设计
目 录
1.前言 .........................................................................................................................................1
1.1设计目的………………………………………………………………………1
1.2设计要求………………………………………………………………………1
1.3设计依据………………………………………………………………………1
1.4.国内乳粉工业现状...........................................................................................1
2 .工艺流程的确定与分析……………………………………………………… 1
2.1乳粉生产工艺流程图……………………………………………………… 2
2.2生产工艺说明……………………………………………………………… 2
2.3产品方案确定……………………………………………………4
3.工艺计算及设备选型………………………………………………………… .4
3.1工艺计算……………………………………………………………………..4
3.1.1物料衡算……………………………………………………………………………… .4
3.1.2热量衡算………………………………………………………………………………….5
3.1.3其他计算………………………………………………………………………………….7
3.2设备选型 8
3.2.1贮奶罐 8
3.2.2奶泵 8
3.3.3过滤器 8
3.3.4板式换热器........................................................................................................................9
3.3.5巴氏杀菌器 9
3.3.6蒸发浓缩器 10
3.3.7喷雾干燥 11
3.3.8包装机 12
3.3.9清洗设备………………………………………………………………………………...12
3.3主要设备选型列表……………………………………………12
4.小结…………………………………………………………………………… 13
5.流程图………………………………………………………………………… 14
1.前言
1.1设计目的
培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力、分析和解决食品工厂工艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的绘图能力和计算机应用能力；增强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下良好的基础。
1.2设计要求
1. 按时有序地完成各项设计内容；
2. 独立完成设计任务，不弄虚作假，不抄袭别人的成果；
3. 严格遵守纪律，在指定的地点进行课程设计；
4. 严格遵守CAD设计室的有关规章制度；
5. 按规范撰写设计说明书。
1.3设计依据
本次设计过程中的主要参考资料：《食品工艺学》、《乳制品加工技术》、《乳品工艺装备》以及多种有关资料作为理论基础，充分利用了学校图书馆的现有资料进行设计, 并在指导老师的指导下，进行了一些工艺改进。
1.4国内乳粉工业现状
就我国目前已有的技术和设备，已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的风味、色泽和营养价值，并具有良好的速溶性。现在，乳粉的生产除最大限度的保存牛乳的营养成分和速溶性外，更注重对牛乳营养成分的调整，使其更符合不同生理状况人群的营养需要，生产出母乳化婴儿乳粉、强化乳粉等新品种。另外，牛乳的浓缩干燥单元操作是乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩、喷雾干燥过程中的节能技术也有着长远意义。
2.工艺流程的确定与分析
2.1工艺流程图
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2.2生产工艺说明
2.2.
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