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国际营养顾问培训课程 主 要 课 题 1、营养素与人体的关系 2、消 化 道 3、六大基本的营养素 4、如何确定各种缺乏症 营 养 素 与 人 体 的 关 系 营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。但是我们一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素——其实营养素不止单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以及水六大基本的营养物质。它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质。在这些营养素中有微量营养素如：维生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。供给能量的是大量营养素——碳水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。在需要的量上他们有有很大的区别。但是两者的作用都非常重要，缺乏任何一种营养素都会危及全身。比如说缺乏蛋白质，人就无法从3-4kg的婴儿长到50-60kg重的成年人，永远是个小矮人；如果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸部。如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样； 没有维生素矿物质，我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身乏力直到到死亡。 营养素的重要性 营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。 缺乏任何一种营养素都会危及全身 营养素的分类 大量营养素 少量营养素 营养素的作用 它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质 两大营养学说 传统营养学说 最佳营养学说: 清醒的头脑 、敏捷的思维 持久、清晰、充沛的精力 稳定的情绪、良好的心态 良好的睡觉、良好的记忆 健康的皮肤等 消 化 系 统 人的生存发展是要从外界摄入营养的。任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。它是连接外界营养与人体的一座桥梁。让我们从认识消化道开始吧。 消化道是从口腔——咽——食管——胃——小肠——大肠——肛门组成，大约9米长。在营养的吸收过程中，还有3对唾液腺，胰腺，肝以及胆囊起着重要的作用。 返 回 六 大 基 本 营 养 素 1： 蛋白质 2： 脂肪 3： 碳水化合物 4： 水 5： 维生素 6： 矿物质 返 回 蛋 白 质 的分 类 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素，是组织的重要组成部分。所有蛋白质都是由23种氨基酸所组成的。但是各种蛋白质都不一样，它们各有不同的功能，并起不同的作用。 蛋白质基本上可以分为两种： 1）?完全蛋白质 2）不完全蛋白质： 返 回 蛋 白 质 的作用 建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少45g，比单独摄取时营养价值更高。比如；把米与豆，奶酪一起食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。 吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。 作用：蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。比如：人的大脑，N，肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指甲，头发都是以蛋白质为主要成分构成的，某些蛋白质并能构成酶和激素。 防御功能与运动功能。 蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。 肌肉球蛋白和肌动蛋白——肌肉收缩——运动。 供给能量和维持正常的渗透压 。 返 回 氨 基 酸 氨基酸目前为人所知的有25种，其中8种是不能在人体中自然合成，而必须从食物及补品种获得，称为必需氨基酸；其余自身合成的称为非必需氨基酸。第9种氨基酸是组胺酸，是婴儿及儿童的必需氨基酸。八种必