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第四节 基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 ☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2.从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 3.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 一、糖类、油脂、蛋白质的组成特点 阅读表3-3，然后回答下列问题： 1.三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 2.一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 整理归纳： 3.? 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 ★淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 不互为同分异构体。 原因：因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 4.油和脂的区别 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、淀粉和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应 实验探究一：葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 现象：有砖红色沉淀 结论:在加热情况下，葡萄糖能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 请你根据葡萄糖的结构，说明它与新制Cu(OH)2反应是由哪个官能团决定？ ①与新制Cu(OH)2反应 ②与银氨溶液反应 反应条件：碱性、水浴加热下 规律小结： 含有醛基的物质能与银氨溶液和新制Cu(OH)2反应。 ☆ ☆应用: 用于葡萄糖的检验。 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 1.我们做实验时不慎将浓硝酸滴到手上，皮肤会出黄色的斑点,为什么？ 2.鉴别棉花和羊毛最简单的方法是什么？ （2）淀粉的特征反应 实验探究二：将碘酒滴到面包上 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 ☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验。 ⑶蛋白质的特征反应 实验探究三：浓硝酸滴到鸡皮上并进行加热 ①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. 黄 烧焦羽毛 ☆ ☆应用: 用于部分蛋白质的检验。 如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验探究四：蔗糖水解（书P79 实验3—6） 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有葡萄糖的生成。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化最终水解生成葡萄糖和果糖。 注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解 蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等 油脂的水解 稀酸 △ 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂+水 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 称为皂化反应 注意：油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，称为皂化反应。 水和油的“媒人” 　　俗话说:“油水不相溶”。用肥皂可以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸钠。它溶解在水里,伸出两只手:一只手和油脂感情很好,紧紧拉住不松手;另一只手却和水亲密无间,是水的好朋友。肥皂的“双重性格”，使得“油水交融”，这样肥皂成为“联络感情”的“媒人”。