“食品保藏原理” 课程中综合设计实验的探讨与实践.pdfVIP

2011年第4期 DOI编码：10.3969/j.issn.1007-0079.2011.04.069 “食品保藏原理”课程中综合设计实验的探讨与实践 刘丽莉  朱文学  任广跃  段  续 摘要：“食品保藏原理”是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课程，实验教学部分是本课程的关键教学内容。为了让学生把课本 知识与实践教学紧密结合，针对该课程的实验教学方法进行了探讨。将其中的食品杀菌设定为学生自行设计的综合设计实验，要求学生选择实 验方法、设计实验方案、评价实验结果，提高学生的自我动手能力和实验设计能力；同时采取教师全程指导与跟踪。这种实验教学方法激发了学 生的学习兴趣，培养了学生的思考能力。多年的教学结果表明这种实验教学方法是有行之有效的，值得参考借鉴。 关键词：食品保藏原理；综合设计实验；实验教学 作者简历：刘丽莉（1974-），女，河南商丘人，河南科技大学食品与生物工程学院，讲师；朱文学（1967-），男，河南信阳人，河南科技大学