酒店运行手册.doc

运 转 手 册 目 录 行政部 酒店总经理概述…………………………………………………………………… 酒店组织结构图…………………………………………………………………… 总经理岗位职责…………………………………………………………………… 部门概述及级织机构图…………………………………………………………… 各岗位职责………………………………………………………………………… 酒店员工管理制度………………………………………………………………… 工程部运行制度…………………………………………………………………… 保安部运行制度…………………………………………………………………… 财务部 部门概述及组织机构图…………………………………………………………… 各岗位职责………………………………………………………………………… 申购、核销及财务审批流程……………………………………………………… 前厅部 部门概述…………………………………………………………………………… 员工仪容、仪表及礼仪规定……………………………………………………… 员工守则…………………………………………………………………………… 员工岗位职责……………………………………………………………………… 操作流程…………………………………………………………………………… 客房状态资料核对………………………………………………………………… 预订、入住登记程序……………………………………………………………… 钥匙的管理制度…………………………………………………………………… 换房程序…………………………………………………………………………… 客房报表…………………………………………………………………………… 前台问迅操作程序………………………………………………………………… 大堂副理操作流程………………………………………………………………… 礼宾部操作流程…………………………………………………………………… 总机操作流程……………………………………………………………………… 叫醒服务流程……………………………………………………………………… 境外人员登记流程………………………………………………………………… 客房部 部门概述及级织机构图…………………………………………………………… 各岗位员工岗位职责……………………………………………………………… 工作程序及标准…………………………………………………………………… 酒水、设备、钥匙管理程序……………………………………………………… 服务质量标准……………………………………………………………………… 公共区域工作程序及标准………………………………………………………… 库房工作程序及标准……………………………………………………………… 餐饮部 部门概述及组织机构图…………………………………………………………… 各岗位工作职责…………………………………………………………………… 各岗位操作流程…………………………………………………………………… 餐饮部规章制度…………………………………………………………………… 各岗位服务流程…………………………………………………………………… 包厢及传菜工作流程（附件）…………………………………………………… 厨房部 部门概述及组织机构图…………………………………………………………… 各岗位工作职责…………………………………………………………………… 各岗位操作流程…………………………………………………………………… 厨房规章制度……………………………………………………………………… 康乐部 部门概述及组织机构图…………………………………………………………… 各岗位工作职责…………………………………………………………………… 各岗位操作流程…………………………………………………………………… 厨房规章制度……………………………………………………………………… 第一章 酒店总经理 1、 总经理办公室概述和丽德国际大酒店组织结构图 1.1丽德国际大酒店的组织机构形式 丽德国际大酒店的总经理办公室是酒店管理的神经中枢和指挥中心。饭店的各项决策、宏观控制指令、制度在这里制定和发出。各级、各部门贯彻执行的情况由这里控制。执行结果的各种信息又反馈回这里，成为新的决策依据。总经理办公室的工作以总经理为核心，行政经理、餐饮经理、客房经理、营销经理协助总经理工作。高级值班经理负责饭店的夜班和节假日值班工作。 1.2、酒店总经理办公室的主要工作任务有以下