食品过敏原检测技术的研究.pdfVIP

2010 年 第 4 期 广 东 化 工 第 37 卷 总第204 期 · 167 · 分析测试 食品过敏原检测技术的研究 孟伟帅，关荣发，任骏恩，黄天烨，刘斌 (中国计量学院 生命科学学院，浙江 杭州 310018) [摘 要]随看生活水平的提高，人体抵抗力的减弱，食品过敏原已成为重要的食品安全隐患之一，文章综述了食品过敏原及其检测技术的研究 现状。 [关键词]食品过敏原；检测技术；食品安全性 [中图分类号]O65 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2010)04-0167-02 Advances Research in Food Allergen Measurement Analysis Technology Meng Weishuai, Guan Rongfa, Ren Junen, Huang Tianye, Liu Bin (College of Life Sciences, China Jiliang University, Hangzhou 310018, China) Abstract: With the improvement of living standards and the weakening of the human body resistance,the problem of food allergen become one of hidden dangers for food safety. Progress in the determination to the allergenicity of food allergen was reviewed briefly in the paper. Keywords: food allergen ；measurement technique ；food security 过敏症是在全世界广泛流行的一类常见变态反应性疾病， 在体外过敏原检测实验中，放射过敏原吸附抑制实验和酶 由于其症状复杂，种类繁多，危害广泛且难以根治，成为长期 标记过敏原吸附抑制实验技术是目前国际上科研人员使用最 以来医学界的一大难题。在过去的 20 年里，过敏症发病率显 广泛、最灵敏的方法，也是评价过敏原总致敏活性的关键技术。 著上升，随着转基因作物的推广和转基因食品的普及，食物过 其优点是全自动荧光酶联免疫技术，避免人工实验操作带来的 敏原己成为食品安全隐患之一。食品过敏原的安全问题亦已引 误差，保证了它的灵敏性和准确性，同时解决了不同食品过敏 起社会广泛的关注，我国对食物过敏的研究和关注与国外发达 原的交叉致敏问题。放射过敏原吸附抑制实验和酶标记过敏原 国家相比有着较大差距，但随着经济的发展，科技的进步和人 吸附抑制实验技术的一个主要不足是对人血清的依赖性，血清 民生活水平的提高，人们对过敏症的关注和重视大为提高。由 是很难保证一致的，因此这两种方法也难以标准化。尽管它们 于食品过敏已成为重要的食品安全问题之一，因此，研究不同过 可以很好的检测食品过敏原，但是人 IgE 抗体特异性的不确定 敏原的检测分析技术，已成为当前食品过敏原研究的热点之一。 性大大限制了该方法的更广泛的应用。此外，商业化的食品过 1 食品过敏原 敏原固相载体与 IgE 的结合能力也不尽相同，所有这些都限制 食 品 过 敏 原 (food allergens) 是 指 能 够 选 择 性 地 激 活 了放射过敏原吸附抑制实验和酶标记过敏原吸附抑制实验技 + [4] CD4 Th2