关于酒店行业如何建立存货管理体系的探讨.docVIP

第五章：建立完善、安全的存货管理体系 第一节：存货管理与仓储管理的异同 第五节：存货控制的方法和手段 第二节：存货的性质和特点 第六节：货物的收、发管理 第三节：存货成本的组成 第七节：仓库日常管理 第四节：影响酒店不良存货的因素 存货是指企业在生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物资。包括各种原材料、外购商品、包装物、低值易耗品、自制半成本、产成品等。 存货不仅是企业流动资产中所占比例最大的项目，而且又是流动性较差的项目，其管理好坏，直接关系到企业的资金占用水平以及资产的运作效率。在不同的存货管理水平下，企业的平均资金占用水平差别是很大的。正确、科学的存货管理，对企业存货管理的全过程进行优化组合和合理配置，使存货管理活动中的订单流、物流和资金流处于最佳状态，以最少的投入获得最大的产出，这是现代企业存货管理的趋势和重点。我们的大多数企业都将主要精力投入到提高销售和扩充规模上，相比之下，对存货管理则有所忽视，为了降低企业的存货成本，提升核心竞争力，企业有必要将加强存货管理作为一项重要的任务。 第一节、存货管理与仓储管理的异同 在谈到所谓“存货管理”（有叫库存管理或库存控制）的时候，很多人将其理解为“仓储管理”，这实际上是一种曲解，或者说存在片面的认识。 传统的狭义观点认为，库存控制主要是针对仓库的物资进行存放保管、验收入库、数据处理、发放、盘点等，通过执行分类摆放、防霉防虫、温湿度控制等手段，达到使保管的实物库存保持最佳状态的目的。这只是存货管理的一种表现形式，或者可以定义为实物库存控制，亦即仓储管理。那么，如何从广义的角度去理解库存管理呢？ 存货管理应该是为了达到公司的财务运营目标，企业根据自身状况和市场环境情况，制定一套完整的体系。通过优化整个需求与供应链管理流程，并辅之以相应的信息处理手段、工具，对仓储物资从数量、质量和管理方面进行的监督、调节和制约的措施。从而实现在保证及时交货的前提下，尽可能降低库存水平，减少库存积压与报废、贬值的风险。从这个意义上讲，仓储管理仅仅是实现公司财务目标的一种手段，或者仅仅是整个库存控制的一个必要的环节；从组织功能的角度讲，实物库存控制主要是仓储管理部门的责任，而广义的存货管理应该是整个需求与供应链管理部门，乃至整个公司的责任。 第二节、存货的性质和特点 存货是一种无收益性的投资，这是存货投资的一个重要特点。一方面表现在固定资产方面：如场地、库房、机器设备、运输工具等生产性固定资产的投资；另一方面，表现在流动资金占用方面，大量库存物资占用的资金、保管费用、人工费用的支出等。这些库存方面的固定资产或流动资金的任何投资，除投机因素外，是不会因库存而产生新的利润的，这些资金也因被占用于存货上而不能再作他用，丧失获取其他收益的机会。而且，库存需要不断增加投资，以维持经营活动的正常进行。换言之存货具有不断贬值、消耗企业资源和占用企业资金的特性。存货这个无收益性的特点告诉我们，将过多的资金占压在库存上，于企业是不利的，因此，非常有必要对库存物资进行科学合理的控制和管理。 第三节、存货成本的组成 存货成本在会计账务上，通常只以购货原始成本进行反映，但是购货成本并不足以反映因存货而发生的支出，所以在管理上我们必须清楚存货成本的构成，这样才能更好地进行存货的管理。 存货成本包括购货成本、订货成本、库存持有成本、缺货成本等。 购货成本：是指采购物资的材料价格（买价）、运输费用、装卸费用、保险费用等采购物资的直接成本。 订货成本：是指采购部门向供应商发出订单而发生的费用。也即是上面第四章第八节讲述的采购成本中的采购过程成本，括采购部门的人工费用、车辆费用、以及采购部门日常的运作的其它费用，甚至包括为采购控制而设的核价部门相关的费用。 库存持有成本：是指企业持有存货而发生的成本。通常包括下列因素： 1、报废：由于经营模式、销售品种、物资规格变更或过时陈旧而不可再用而发生的费用。这种报废成本在酒店企业中存在的情况相当普遍，例如改变餐饮的经营方式需更改餐具样式而造成的原餐具报废；印刷品改版而造成旧版印刷品报废等。 2、损坏：库存物资可能受潮、干透、过期、变质、受污染、毁损或以其它方式损坏，因而不再可售或不再可用。在酒店行业中，最常见的损坏现象多表现在食品酒水的受潮、过期、变质等。 3、存储：存储货物需要有存储仓库、管理人员、操作人员、存储设备设施、搬运设备、必要的记录等等。这些仓库的租金、设备设施的折旧、人力成本、管理费用等组成了物资的存储成本。 4、资金：资金投入存货中去，就意味着这些资金不能用于公司的其它活动，就意