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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.2
莲子皮原花青素测定方法的研究
1 1,2 1 3
李绮丽 ，吴卫国 ,彭芳刚 ,毛海峰
（1.湖南农业大学,食品科技学院，湖南长沙 410128）（2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙
410128）（3.湖南省粮油科学研究设计院，湖南长沙 410128)
摘要：采用以盐酸为香草醛法的介质测定莲子皮原花青素的含量，考察了盐酸浓度、香草醛浓度、反应时间、反应温度、光照
等因素对原花青素与香草醛显色反应的影响。结果表明，香草醛-盐酸法测定莲子皮原花青素含量的适宜条件为：0.5 mL 提取液，3 mL
n
4%香草醛的甲醇溶液以及 1.5 mL 浓盐酸的甲醇溶液，混匀后于 30 ℃水浴保温20 min 后即可测定 A500。采用此法测定莲子皮原花青
素的含量稳定性和重现性好，方法回收率高。 c
.
关键词：原花青素；香草醛；影响因素；条件优化
文章篇号：1673-9078(2012)2-241-245 m
Determination of Proanthocyanidins Content in the Skin of Lotus
o
1 1,2 1 3
LI Qi-li , WU Wei-guo , PENG Fang-gang , MAO Hai-feng
c
(1.College of Food Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China)
.
(2.Hunan Provincial Key Lab of Food Science and Bio-technology, Changsha 410128, China)
d
(3.Hunan Scientific Research and Design Institute, Changsha 410128, China)
o
Abstract: Vanillin assay was carried out in HCl medium to determine the content of proanthocyanidins in the skin of lotus extract. Several
parameters affecting the precision and accuracy of vanillin assay including HCl concentration, vanillin concentration, reaction time, reaction
o
f
temperature, and sunlight were studied. The results showed that th
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