奶粉营养与乳品现状以及乳品安全形势.pptVIP

近几年，一些特种蛋白（活性蛋白即功能蛋白成分）得到了应用，如α－乳白蛋白、乳铁蛋白、造骨牛奶蛋白(OMP)等。α－乳白蛋白具有促进睡眠的作用；乳铁蛋白具有广谱抗菌、抗病毒感染作用，能调节体内铁的平衡、调节骨髓细胞的生成等作用。OMP是从牛乳清蛋白中分离出的的碱性蛋白，能够增加人体内“成骨细胞”的数量和活性，改善骨骼合成代谢、增强骨密度、促进骨量增加。 与蛋白质原料一样，对脂肪的规定也应从宏观走向微观，牛乳与人乳的脂肪含量相当约3.8％，但人乳中的不饱和脂肪酸含量较高、颗粒小，含较多的解脂酶，有利于消化吸收。现行标准中只规定了亚油酸含量，对于那些半必需或条件必需脂肪酸如亚麻酸、花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA），也将规定在标准中。其中，DHA是脑细胞及视网膜神经的重要元素，传统的DHA来源于海洋鱼油，含有大量的EPA（二十碳五烯酸）。EPA对婴幼儿的作用有争议，因此，在婴幼儿食品中，纯度高的藻类DHA将受宠。 另外，共轭亚油酸（CLA）、中短链脂肪酸、棕榈酸在Sn-2位置上的母乳化脂肪等，都有较好的应用前景。 最后，要强调的是必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，很容易氧化，氧化后的产物具有致癌等副作用。过去评价脂肪氧化多用过氧化值POV这个指标，但脂肪过度氧化时，POV会降低，因此，对脂肪酸原料的评价应 “酸值、POV和羰基价”这3个指标进行综合分析，另外，天然存在的脂肪酸是顺式