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2010年第 1期 Vo.l 20 No. 1  检验检疫学刊 JOURNAL OF INSPECT ION AND QUARANT INE 从输日饼干 SO2 残留量超标谈原料验收 姚小文  周润华  林巧雅  东莞出入境检验检疫局 广东东莞 523072 摘要  本文通过对输日饼干 SO2残留量超标原因进行调查分析,确定不合格原因是由于原料面粉中 SO2残留量过高引起,提出出口食品生产企业在实施 HACCP体系中,加强原料验收应及时掌握行业动态,关 注标准外的非常规项目,并应根据产品预期用途 输往国家 /地区 确定相应的原料验收关键限值。此外,还 要重视对原料供应商的资质评估,确保供应原料合格。 关键词 出口食品企业; HACCP;原料验收 中图分类号 1 前言 TS201. 6  测, 检验结果见表 1。 辖区内一 家出口饼干生产 企业连续多批 出口 表 1主要原料检验结果 日本的饼干被检验检疫部门检出 SO2 残留量超过进 口国 30mg/ kg的限量要求, 不予出口, 企业因延误 检验项目 SO2 残留量 m g /kg 面粉 55. 2 白砂糖 7. 7 椰蓉 15. 3 出货非常焦急。为尽快查出原因, 有针对性地采取 预防控制措施, 减少经济损失, 笔者多次深入企业, 与质控人员一起进行调查分析。 2 调查方法 运用 HACCP原理, 按照生产工艺流程 见图 1 对可能导致 SO2 残留量超标的两个环节进行危害分 析。 原辅料验收 y 原 辅材料的预处 理 y 原料 配制 y 面团调制 添加无水亚硫酸钠 y 叠层 y 辊轧 y 辊切成型 y 烘烤 y 喷油 y 冷却输送 y 整理 y 装袋 y 封口 1y 装胶托 y 装袋 y 封口 2 y 金属探测 y 装 箱 y 检验 y 贮存 y 运输 图 1饼干生产工艺流程图 2. 1 加工过程添加 按工艺流程, 在面团调制中使用的食品添加剂 为无水亚硫酸钠, 使用量 89mg /kg。无水亚硫酸钠 为还原型漂白剂, 使用过程中能 释放出二氧化 硫, 残留量以二氧 化硫计。企业一 直使用此配方 生产 该品种饼干, 以往成品饼干 SO2 残留量检验结果均 小于 10 mg/ kg。 2. 2 原料带入 该饼干的主要原料为面粉、白砂糖、棕榈油、椰 蓉、食盐及食品添加剂, 可能带入 SO2 残留的原料主 要包括面粉、白砂糖、椰蓉, 配方中这 3种原料的比 3 调查结果 根据该批次各主要原料的 SO2 残留量检验结 果, 按原料使用百分比计算得出成品饼干的 SO2 残 留量为 38. 3mg/ kg, 这个结果与检验检疫部门检测 的结果 39. 8 ~ 40. 8 mg/ kg 基本吻合。由于带入 SO2 残留量最大值的原料是面粉, 因此可以判断导 致该次输日饼干 SO2 残留量超标的主要原因是原料 面粉中 SO2 残留量过高。 4 纠偏措施 1 加强对面粉供应商的资质评估。鉴于日本 等贸易国对进口食品的严格要求, 要求供应商提供 的面粉不添加任何食品添加剂。 2 加强对面粉的自检自控。在原料验收关键控 制点中, 增加对面粉 SO2 残留的监控, 关键限值设为小 于 10mg/ kg, 由企业实验室对每批面粉进行检验。 5 讨论 1 在该企业的 HACCP计划表中, 原料验收是 关键控制点。企业依据 GB2715 确定关键限值, 监 控的原料包括面粉、白砂糖、棕榈油等, 其中面粉的 监控项目包括重 金属、农药残留、黄 曲霉毒 素 B1。 由于国家标准 中对面粉 SO2 残留量没 有相关的规 定, 因此该项目不在 HACCP计划表中。按 GB 2760 规定, 亚硫酸盐不包括在面粉使用的食品添加剂范 围内, 但在面粉的监督抽查中有检出含亚硫酸盐的 例是: 面粉 56% 、白砂糖 20% 、椰蓉 2% , 产品回收 报道 [ 1] , 因此企业应及时掌 握相关情况, 加强对面 率为 85. 5% 。该次被检出不合格饼干 使用了同批 次原料, 通过 对面 粉、白砂 糖、椰蓉 的留样 进行 检 粉 SO2 残留量的重视和监控。 下转第 45页  # 61# 2010年第 1期 Vo.l 20 No. 1  检验检疫学刊 JOURNAL OF INSPECT ION AND QUARANT INE CLR_CNT:  CP SAFE _CNT, # 150 JP U LT, L_RET CLRSA FE _CNT RET  ; 比较安全计数值 SAFE _CNT ; 小于 150时跳转 ; 清零安全计数值 SAFE _CNT ; 子程序返回  测试连锁开关 P2. 0的独立装置