复蒸柜设计说明书.docVIP

摘 要 米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。复蒸柜是利用高温蒸米粉，提高米粉的α度，降低米粉的吐浆率，且使米粉有油润感。提高米粉的α度就是高温蒸米粉使米粉的胶束结构完全崩溃散开，也就是使淀粉糊化。α米粉的味道好，且易于消化，这是因为α-淀粉被水所包围，胶束完全崩溃散开，在直链淀粉和支链淀粉各个分子之间形成间隙，消化酶容易发生作用。 理论上。在100℃时加热10—30分钟，使其糊化，但实际上要蒸30分钟以上才行，有的工厂需蒸一小时。在108℃压力为0．4kg/cm2下加热米粉更易糊化，吐浆率低且有油润感。因此对复蒸柜的保温和密封有较高的要求，即对柜门的密封结构和压紧结构均有较高的要求。 关键词 复蒸柜 密封 压紧结构  The rice noodle duplicate steams the cabinet the spare part design Abstract： Rice noodle, is also called the rice-flour noodle, the rice noodle is re