应用模糊数学综合评价食品生产企业的卫生状况.pdfVIP

维普资讯 食《品研究与开发}2002年 10月第 23卷第 5期 应用模糊数学综合评价食品生产企业的卫生状况 孙 涓 柳州市卫生防疫站 广西柳州 545001 摘 要 食品生产企业产品的卫生质量是由生产企业对生产中各主要环节的卫生状况的控制和管理决定的。如何评 价食品生产企业的卫生状况，目前一般采用分项打分的方法，这种方法难以对生产企业进行整体综合评价。本文应用 模糊数学的方法，通过对 6家冷饮生产企业 6个主要生产环节的卫生状况进行的十次测评结果进行分析，全面反映 了各生产企业的整体卫生状况，同时，提出了一种科学、全面、公正的分析模式。 关键词 模糊数学 卫生状况 综合评价 近年来，随着科学技术的进步和生活水平 的不 质量的优劣。 断提高 ，人们对食品的要求不仅仅停留在数量上的 1 材料与方法 满足，更重要的是质量上的保证。食品生产企业的 1．1 数据来源 卫生状况决定产品的卫生质量，如何分析食品生产 全市 6家冷饮生产企业的10次检查的测评结 企业的总体卫生状况，通常要综合生产企业各个主 果 。 要生产环节的卫生状况及多次测评的结果进行分 1．2 测评项 目 析。在通常情况下，一个生产企业 的卫生状况总是 原料卫生，个人卫生，车间卫生，环境卫生，成品 时好时差，没有绝对好的，属于模糊事物。因此 ，对 检验 ，成品贮藏卫生 。 生产企业 的卫生状况采用模糊数学中的模糊综合 1．3 测评 内容 评价法进行分析，可科学、全面地显示同类生产企 参照饮料厂卫生规范的国家标准 GB12695— 业总体卫生状况的差异，这种差异导致了产品卫生 90，制定测评 内容见表 1。 表 1 测评 内容 项 目 卫生检查 内容 原料卫生 原料有专人管理专库存放有防霉防鼠保质措施 (满分 100分) 原料质量新鲜有验收制度有记录 加工冷饮水必须经过滤消毒符合饮用水标准 食品添加剂使用范围和剂量符合卫生标准、配方与投料一致 落地原料不掺人食品中使用 不使用变质奶粉。采购奶制品，应索取检验证明。其他原料均按国家卫生标准使用 个人卫生 按规定进行健康检查 (满分 100分) 工作衣帽清洁，头发不外露 ，在车间内除工作衣帽外还须带 口罩 工作前、便后洗手消毒后，再进车间操作 不穿工作衣帽进厕所 操作人员不留长指甲、涂指甲油，不带手表和手饰 车 间卫生 车间进 口处有洗手消毒设施和胶鞋消毒池 (满分 100分 ) 车间清洁整齐，不放与生产无关的用品 生产设备按工艺顺序排列，无交叉现象 管道设备、工用具盛器、容器有清洗消毒制度 装饮料的瓶要清洗消毒，灌装前后的瓶经灯光照验 包装材料符合卫生标准 成品包装完整严密，食品不外露、不漏水 环境卫生 保持周围环境清洁卫生有防蝇、防尘设施 (满分 100分) 周围无污染源和蚊蝇孳生地 下水道通畅无积，阴井铁棚盖完整 生产过程的废异物及时处理无堆积 车问内外不存在生产无关的物品 车间无 鼠迹、鼠粪、无虫害 成品检验 有检验设备及专职质检人员 (满分 1