全国20年4月高等教育自学考试食品卫生学试题.docVIP

全国2010年4月高等教育自学考试 食品卫生学试题 (本大题共15小题，每小题1分，共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（ ） A.蒸汽热烫 B.表面挂冰 C.急冻缓化 D.高架存放 2.减少水果农药残留量的最佳方法是（ ） A.洗涤 B.浸泡 C.漂烫 D.去皮 3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（ ） A.直接用油煎 B.直接用明火烤 C.用铝箔包裹后烧烤 D.直接用油炸 4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是（ ） A.果汁 B.牛奶 C.豆浆 D.咖啡 5.放射性物质对水产品污染最严重的原因是（ ） A.生物富集效应 B.放射性核素水中浓度高 C.放射性核素水中半衰期长 D.放射性废物主要向水中排放 6.苯丙酮尿症患者禁止使用的甜味剂是（ ） A.糖精 B.甜蜜素 C.木糖醇 D.阿斯巴甜 7.豆类的安全水分为（ ） A.3％～5％ B.6％～9％ C.10％～13％ D.14％～18％ 8.畜肉后熟过程中产生的乳酸可以杀灭（ ） A.炭疽杆菌 B.过滤性病毒 C.结核杆菌 D.口蹄疫病毒 9.平酸腐败主要表现为（ ） A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.