饭店组织计划管理.pptVIP

第2章:饭店组织计划管理 学习目的 ● 了解饭店组织设置的原则和要求。 ● 熟悉饭店组织机构设置的方法和模式。 ● 掌握饭店计划的内容和相关的组织制度。 本章小结 本章中我们主要阐述了两个问题：一个是饭店组 织机构的设立，一个是饭店计划的编制。其中介绍了 现代饭店组织机构建立的原则和要求、现代饭店计划 的类型和特征，着重阐述了现代饭店组织机构的设 置、组织管理制度的建立；重点讨论了饭店长期计 划、年度综合计划和饭店接待业务计划的主要内容及 编制方法；详细说明了饭店的各项计划指标。 重点与难点 重点 —— 饭店组织机构的设置 饭店计划的编制与实施 难点 —— 饭店的管理制度 案例分析 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后， 升为四星级饭。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了 加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客 房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出 现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。 有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状 况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好 的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都 由销售额目标决定，只要你能