饭店经营理念与战略.pptVIP

第3章：饭店经营理念与战略 学习目的 ● 熟悉饭店新型的营销理念。 案例分析 “学府饭店”位于某大学门口，店主王先生开饭店的指导思想 是：“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围着学生作文章。” 青年学生单纯，喜欢文化氛围浓厚的环境，王先生就将饭店原来农 村来的服务员全部换掉，在校园里招了批大学生钟点工。学生们课 余时间来这里锻炼，既可以充实课余时间，又可以补贴一下大学生 活。整个餐厅里真的做到了“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。 学生们思想活跃，迫切想了解各类信息，王先生便自任主编， 组织几个学生，将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信息、饭店 的特别菜肴介绍编成一份“信息日报”。油墨印刷，就餐的学生人 手一份。用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。学生们边看报， 边聊天，饭厅里气氛热烈，就像课间讨论一样。 学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入，全靠父母 接济，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所 以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得 富丽堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情 的油画，学子们无不见景生情，怀念故乡。为了让学生们吃得开 心，王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃 的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨…… 学生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费