集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究.docVIP

集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究 【摘要】 目的： 探索集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系，分析送餐单位制售运输过程的食品安全危害因素，对关键控制点实施远程监控。方法：借鉴重大活动食品卫生监督量化评价指标体系，分析集体用餐配送单位制售运输过程的食品安全危害因素并确定关键控制点，建立集体用餐配送单位远程监控系统，监控系统为二级管理模式，按照多个前端，一个中心设计，系统结构包括捕捉系统、传输系统、控制系统、显示系统。结果：建立了集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系，确定了“一票否决” 指标13个, 线性评价指标21个。结论：开展“集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究”有助于创建“连续性预防”、“ 判别潜在危害因素”、“动态与静态评价相结合”、“ 纠正与防止相结合” 、“定性与定量管理相结合”的科学管理机制。 【关键词】 集体用餐配送单位; 食品卫生监督; HACCP; 远程监控; 指标体系 危险分析关键控制点(Hazard Analiysis and Critical Control Point，HACCP)，是一个保证食品安全的预防性管理系统，是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析,从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节(称之为“关键控制点”)，进而在关键控制点对危害因素进