2008年奥运会帆船赛食品安全保障中HACCP体系的建立.docVIP

2008年奥运会帆船赛食品安全保障中HACCP体系的建立 【摘要】 目的 对2008年奥运会帆船赛（奥帆赛）食品安全卫生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨。方法 根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理，对奥帆赛餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控。结果 奥帆赛餐饮食品加工过程中原料接收、储藏、预处理、烹调及烹调后保藏和餐具消毒为关键控制点，需重点监控。结论 在奥帆赛餐饮服务中建立HACCP管理体系，不仅可以减轻卫生监督部门保障的压力，提高服务商的餐饮管理水平，而且为提升青岛市的食品安全保障水平累积了经验。 【关键词】 奥运会帆船赛 卫生保障 HACCP体系 ［ABSTRACT］ObjectiveTo discuss the possibility of carrying out HACCP principle for food safety and hygiene for sailing boat match in Olympic Games in Qingdao in 2008.MethodsAccording to flowchart of food processing and basic principle of HACCP，a systemati