2013年餐饮管理工作计划.docVIP

2013年餐饮管理计划 　　餐饮管理计划 　　当今餐饮行业计划中可谓峰云四起,粤菜，川菜，可谓是遍地开花，大凡每一个城市，只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的“粤菜，川菜。这其中生意萧条者有之，顾客盈门且需排队等候用餐者也不少。透过热闹的场面，可以从管理的角度看到，这些餐饮管理计划行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成。 　　现在餐饮管理thldl的思路就是运用市场经济的原则，而不再是以前计划原则，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致以前餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而现在餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依我本人看，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依我本人之见应从以下几个方面来进行。 　　一、市场经营的定位计划 　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 　　1当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，还有就是要有自己的特色，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 　　2就餐人员的交