食品安全与质量管理食品安全性评价与食品风险分析.pptVIP

食品安全性评价与食品风险分析 对于已在食品中应用了相当长时间的物质，对接触人群进行流行病学调查具有重大意义，但往往难以获得剂量——反应关系方面的可靠资料，对于新的受试物质，则只能依靠动物试验和其他试验研究资料。然而，即使有了完整和详尽的动物试验资料和一部分人类接触者的流行病学研究资料，由于人类的种族和个体差异，也很难作出能保证每个人都安全的评价。所谓绝对的安全实际上是不存在的。根据上述材料，进行最终评价时，应全面权衡和考虑实际可能，从确保发挥该受试物的最大效益，以及对人体健康和环境造成最小危害的前提下作出结论。 食品安全性评价与食品风险分析 第二节 食品风险分析 一、风险分析 风险是指某种特定危险事件(事故或意外事件)发生的可能性和后果的组合。实际上风险是由危险发生的可能性（危险概率）和危险事件（发生）产生的后果两个因素组合而成。比如飞机失事是严重后果，但是危险概率仅仅是二十五万分之一，属于较低风险。但如果危险概率较高，我们就必须采取适当的防范措施。风险分析就是对风险进行分析，并根据风险程度采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险。 食品安全性评价与食品风险分析 风险分析可以运用在社会活动的各个领域，如金融业，商业银行非系统性风险存在信用风险、流动性风险（又称支付风险或声誉风险）、资本风险、竞争风险、内部风险、资财风险和结算风险等7个方面的风