普通食品工艺学次课_8.docVIP

同 学 们, 早 晨 好 ！ ______________________________________________ 学 为 人 师 行 为 世 范 ______________________________________________ 第二章 复习与作业建议：1；2；4；5；6；7；8；9；10；11；12；13；15. ______________________________________________ 讲课纲要11年（第三次课） 11.3.20 4. 真空泵 （见教材P18） ● 为产生低压空间的设备，多在真空包装、真空蒸发、真空干燥等应用。 ● 常用真空泵 ① 旋片真空泵（教材P18）； ② 往复真空泵； ③ 喷射真空泵 利用高速流体（水、蒸汽）射流，通过很小喷嘴时因静压能转换为动能造成的减压，将气体吸入泵内，与射流流体混合喷射出泵体（教材P18图2-18）。 喷射泵结构简单，无运动部件，不易损坏，但工作流体消耗大，效率低，常要采用多级。 (去此图的图号) 第四节 传 热 一、概 述 ● 传热 是指物体不同处之间，由于温度不同，存在温度差，而引起的热量传递。 ● 温度差是传热推动力 传热是由于温度差引起。热总是自发地从温度较高处向温度较低处传递。凡有温度差存在时，必然发生热量从高温处向低温处的传递。 二、传热基本原理 1. 热传导 (1) 热传导基本方程式——傅里叶定律 ● 在静止物体内因温度差致使热能从温度较高处向温度较低处的传递过程称为热传导，又称导热。是温度较高处的粒子（分子、原子等）因热运动跟相邻的粒子相互碰撞将热量传递给温度较低粒子的结果。 热传导的基本方程式(傅里叶定律)（教材P19图2-19）：单位时间内传导的热量即热流量Φ与垂直于热流方向的导热面积A、温度梯度Δt/Δx成正比，引入比例系数λ，可写成等式： Φ ＝ - λ A Δt / Δx 式中负号表示热传递的方向与温度梯度（由低到高）的方向相反；λ为比例系数，称为热导率，又称导热系数（W/m·K），由实验测定。 ●热导率λ值 为衡量材料导热能力的指标。λ值以金属材料为最大（2.5~420）,非金属材料次之（0.06~3），液体（静止）较小（0.09~0.7），气体（静止空气在0℃,0.0245）最小。可见，静止空气是良好的绝热材料（如蓬松棉絮中所固定的空气）。 ● 材料选择 λ值高的材料用作导热材料；λ值低的材料用作隔热材料。 例如：冰箱等的隔热用多孔材料石棉、棉花等λ值低的材料；制造锅等的传热材料选用钢铁、铝、不锈钢等金属等λ值高的材料。 (2) 多层平壁热传导 例如，由三种材料构成平面壁（教材P19）内的热传导，按傅里叶定律： t1－t2＝Φ1·δ1/λ1A; t2－t3＝Φ2·δ2/λ2A; t3－t4＝Φ3·δ3/λ3A 因各层在单位时间稳定传导的热量相等，即：Φ1＝Φ2＝Φ3,故可将上三式等号两侧相加，则得： t1－t4 ＝Φ·[(δ1/λ1A) + (δ2/λ2 A) + (δ3/λ3A)] 对于由n层多种材料组成的平壁，可得： Φ＝（t1－tn+1）/∑i＝1n (δi /λi A) t1－tn+1）为热传导的推动力；（δi /λi A）为任一层材料的热阻。由此式可知： ① 热传导的推动力（t1－tn+1）越大，Φ越大。 ② 热阻∑i＝1n (δi /λi A)Φ越大。 ③ 在多层平壁中，λ最小的材料影响Φ最大。 举例：水垢对锅炉、水壶、蒸锅的热阻很大，除垢，对节约燃料、能源的意义重要。 （勘误：教材第19页图2-19、倒数第1行中的q应改为Φ。） 2. 对流传热与牛顿冷却定律（教材P2） ● 对流传热 在流体中，由于流体质点的位移和混合，将热量从一处传到另一处的传热过程称对流传热。 ● 给热 生产中所用的加热设备或冷却设备常是使热量由固体壁面传 （去掉此图的图号） 热给流体（或相反），这种对流传热称为给热。。 ● 牛顿冷却定律 当热流体向壁面传热时，热流量Φ与壁面面积A、壁面和流体之间的温度差（tw－t）成正比，即： Φ＝αA（tw－t） 或 Φ＝（tw－t）/（1/αA） α 为比例系数，称表面传热系数或对流传热系数，也称给热系数，是单位时间、单位传热面积上、温度差为1 K时所传递的热量tw－t） 为对流传热的推动力；（1/αA）为热阻。 ● 强化对流传热过程的常用方法 提高流速、加强搅拌作用，以增加