高压脉冲电场辅助溶剂提取蛋黄卵磷脂效果及品质保证.pdfVIP

第29 卷 第5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.5 2013 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2013 251 高压脉冲电场辅助溶剂提取蛋黄卵磷脂效果及品质保证 ※ 刘静波，周玉权，刘 丹，林松毅 ，张 燕 （吉林大学营养与功能食品研究室，长春 130062） 摘 要：为提高对蛋黄卵磷脂 （PC ）的提取率，该文利用高压脉冲电场 （PEF ）辅助有机溶剂来进行提取试验。 试验选定了影响PC 提取率的3 个主要因素：PEF 场强、脉冲数和提取溶剂含水率，并采用Box-Behnken 试验设 计对提取工艺进行优化；并且，通过中红外光谱扫描分析了经PEF 处理前后的PC 分子结构变化。结果表明：PC 提取的最佳工艺条件为场强39 kV/cm，脉冲数31，提取溶剂含水率9%，其PC 提取率比无PEF 处理的传统有机 溶剂提取法提高了 10.2%；PEF 对PC 分子结构并没有显著影响，证实了PEF 对食品营养成分破坏少，是一种温 和的处理方式。该研究可为PEF 技术应用于蛋黄卵磷脂的提取提供参考。 关键词：高压脉冲电场，高效液相色谱，傅立叶变换红外光谱，提取，卵磷脂，响应面 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.05.033 中图分类号：TS253.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-05-0251-08 刘静波，周玉权，刘 丹，等. 高压脉冲电场辅助溶剂提取蛋黄卵磷脂效果及品质保证[J]. 农业工程学报，2013， 29(5)：251－258. Liu Jingbo, Zhou Yuquan, Liu Dan, et al. Extracting egg yolk lecithin using PEF-assisted organic solvent[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 13, 29(5): 251 －258. (in Chinese with English abstract) [2] 营养成分破坏少等特点 ，非常适合于食品杀菌、 0 引 言 灭酶和天然活性物质的提取，成为近年来国内外加 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的蛋黄卵磷脂 [3] 工领域研究的新热点。张燕等 利用PEF 提取了红 （phosphatidylcholine, PC ），其磷脂酰胆碱的含量比 莓花色苷，发现通过PEF 预处理可以提高花色苷的 [1] [4] 大豆卵磷脂高3 倍左右 ，并且纯度高，氧化稳定 提取率，并缩短了提取时间。Ana 等 用PEF 处理 性好，有关研究表明在生物亲和性和增强记忆等方 橙汁乳饮料，与巴式杀菌比较来考察PEF 对类胡萝 面明显优于植物来源的卵磷脂。但目前国内对蛋黄 卜素的影响及其贮藏中的变化，结果表明PEF 可以 卵磷脂的研究较少，工业化生产水平低，所以，生 显著保留类胡萝卜素的含量，并且也能在贮藏过