上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测.pdfVIP

第 29 卷 第 15 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.15 2013 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2013 271 上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测 谢 晶，张利平，苏 辉，黎 柳，吴圣彬 （上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘 要：为探讨上海青蔬菜不同储藏温度下的货架期预测方法，试验测定了在 5、10、15 和 20 ℃ 4 个温度下贮藏 的上海青(Brassica rapa var. chinensis) 的还原型抗坏血酸、叶绿素、颜色参数L * （亮度）、b*(黄度) 、△E （色差） 和感官评价，并对这些指标进行了动力学分析。研究表明，在测定温度范围内，上海青储藏的温度越低，其品质 指标