鸡蛋强制通风预冷工艺研究.pdfVIP

２０１０年 ８月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷第 ８期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０８．０２８ 鸡蛋强制通风预冷工艺研究 １ ２ ２ ２ ３ 刘美玉 　崔建云 　任发政 　李　健 　连海平 （１河北工程大学食品科学系，邯郸 ０５６０２１；２中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３； ３邯郸县农牧局，邯郸 ０５６００１） 　　【摘要】　研究了鲜鸡蛋放入冷藏库前采用强制通风预冷时冷风温度、通风速度、鸡蛋质量等参数对鸡蛋预冷 效果的影响。结果显示：风温越低，预冷速度越快，预冷风温选择０℃最合适；一定范围内风速越大，预冷速度越快， 但风速在 １６７ｍ／ｓ左右预冷效率最高；随着鸡蛋质量的增大预冷速度减慢，故鸡蛋预冷前应按质量分级，分级预冷 使预冷速度一致，保证预冷效果；最有效的预冷时间为６０ｍｉｎ