1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影.pdfVIP

２０１０年 ３月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷第 ３期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０３．０２７ １ＭＣＰ处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响 邵　毅　罗云波　陈安均　卢丞文　朱本忠 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３） 　　【摘要】　为了探明李果实褐变机理并抑制褐变，研究了 １ＭＣＰ处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机 械伤褐变、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明，黑宝石李果实在（０±０５）℃和 （３±０５）℃条件下分别贮藏７５ｄ和６０ｄ会发生果心的冷害褐变，在（７±０５）℃下不会发生冷害褐变，但贮藏期 短；机械伤诱导李果实在冷藏 ２ｄ后发生近果皮处果肉的褐变症状。５ Ｌ／Ｌ１ＭＣＰ处理李果实 １２ｈ后，在 μ （０±０５）℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变，但在（３±０５）℃和（７±０５）