真空预冷减缓双孢菇细胞壁物质的降解.pdfVIP

第 29 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.16 264 2013 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2013 ·农产品加工工程· 真空预冷减缓双孢菇细胞壁物质的降解 ※ 陶 菲，郜海燕 ，葛林梅，穆宏磊，陈杭君 （浙江省农业科学院食品科学研究所，杭州 310021 ） 摘 要：双孢菇在贮藏中后期出现的软化自溶是影响其品质和商品价值的瓶颈问题，研究真空预冷处理对其细胞 壁物质组分和微观结构的影响，可为有效控制双孢菇自溶提供理论依据。为探讨真空预冷处理对双孢蘑菇细胞壁 和微观结构的影响，该试验研究了在真空预冷前后及后续贮藏过程中双孢蘑菇的粗纤维和纤维素酶活性、原果胶 含量、可溶性果胶、果胶酶活