超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响.pdfVIP

２０１０年 ９月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷第 ９期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０９．０２７ 超声波预处理对燕麦蛋白制备ＡＣＥ抑制肽的影响 １ １ １ ２ ３ 马海乐 　耿静静 　骆　琳 　杨巧绒 　朱文学 （１江苏大学食品与生物工程学院，镇江 ２１２０１３；２江苏大学机械工程学院，镇江 ２１２０１３； ３河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳 ４７１００３） 　　【摘要】　利用燕麦蛋白制备ＡＣＥ抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究。以ＡＣＥ抑制活性 和水解度为指标，考察了超声波功率、处理时间、超声波工作／间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响。结果表明， 超声波预处理的最佳工艺参数为：超声波功率５００Ｗ，处理时间２０ｍｉｎ，超声波工作时间２ｓ、间歇时间２ｓ，该条件下 酶解产物对 ＡＣＥ的半抑制