豆渣-玉米粉挤压膨化分散体系流变特性.pdfVIP

２０１２年 ４月 农 业 机 械 学 报 第 ４３卷第 ４期 ＤＯＩ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１２．０４．０２３ 豆渣 玉米粉挤压膨化分散体系流变特性 １ ２ ３ １ ２ 汪立君 　吴　敏 　王　勇 　石　聪 　李　栋 （１．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３；２．中国农业大学工学院，北京 １０００８３； ３．中粮营养健康研究院，北京 １００００５） 　　【摘要】　为提高豆渣的利用率、拓宽豆渣在食品工业中的应用范围，研究了豆渣 玉米粉挤压膨化加工后所得 分散体系的流变特性。分别考察了加工温度、喂料含水率和豆渣添加量对挤压产品分散体系流变特性的影响，并 从频率扫描试验和蠕变及蠕变回复试验对豆渣 玉米糊进行了动态流变特性研究。频率扫描试验得到豆渣 玉米 糊的流变特性符合幂律模型，蠕变及蠕变回复试验表明其蠕变特性符合伯格斯模型，且均拟合较好。 关键词：豆渣　玉米粉　挤压膨化　流变 中图分类号：ＴＳ２０５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１２）０４０１１９０７ ＲｈｅｏｌｏｇｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＥｘｔｒｕｄｅｄＯｋａｒａｍａｉｚｅＢｌｅｎｄ ＢａｓｅｄｏｎＥｘｔｒｕｓｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ １ ２ ３ １ ２ ＷａｎｇＬｉｊｕｎ　ＷｕＭｉｎ　ＷａｎｇＹｏｎｇ　ＳｈｉＣｏｎｇ　ＬｉＤｏｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ ３．ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＨｅａｌｔｈＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣＯＦＣＯ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００００５，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅｅｘｔｒｕｄｅｄｏｋａｒａｍａｉｚｅｂｌｅｎｄｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｏｎｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｕｓａｇｅｏｆｏｋａｒａ ａｎｄｅｘｐａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｒａｎｇｅ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｒｏｃｅｓｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｆｅｅｄｍｏｉｓｔｕｒｅ，ａｎｄｏｋａｒａ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｏｋａｒａｍａｉｚｅｂｌｅｎｄｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｓａｍｐｌｅｗａｓｔｅｓｔｅｄ ｉｎｂｏｔｈｆｒｅｑｕｅｎｃｙｓｗｅｅｐａｎｄｃｒｅｅｐｒｅｃｏｖｅｒｙｔｅｓｔｍｏｄｅｓ．Ｔｈｅｆｒｅｑｕｅｎｃｙｓｗｅｅｐｔｅｓｔｄａｔａｗａｓｒｅｇｒｅｓｓｅｄｗｉｔｈ ｐｏｗｅｒｌａｗｍｏｄｅｌ．ＴｈｅｃｒｅｅｐｔｅｓｔｄａｔａｃｏｕｌｄｂｅｒｅｇｒｅｓｓｅｄｗｉｔｈＢｕｒｇｅｒｓｍｏｄｅｌ．Ｂｏｔｈｔｅｓｔｓｏｂｅｙｅｄｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｍｏｄｅｌｗｅｌｌ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ｏｋａｒａ，Ｍａｉｚｅｂｌｅｎｄ，Ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ，Ｒｈｅｏｌｏｇｙ ［２］ 能 。 　　引言 在豆渣 玉米混合物挤压中，淀粉发挥主要作 挤压膨化技术在现代谷物食品加