西式餐饮店开业指导手册.docVIP

西式餐饮店项目导引图  SKIPIF 1 0  目 录 第一篇 项目简介…………………………………………………………………………… 第二篇 项目认知…………………………………………………………………………… 基本概况…………………………………………………………………………… 设备设施…………………………………………………………………………… 行业特征…………………………………………………………………………… 专业培训…………………………………………………………………………… 投资规模…………………………………………………………………………… 市场描述…………………………………………………………………… 第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………… 选定经营场所…………………………………………………………………………… 筹措投资资金…………………………………………………………………………… 场地装潢装饰…………………………………………………………………………… 招聘员工…………………………………………………………………………… 申请和注册…………………………………………………………………………… 办理工商、税务登记……………………………………………………………………… 办理银行开户手续……………………………………………………………………… 第四篇 经营管理………………………………………………………………………………… 西餐规范服务要求……………………………………………………………………… 西餐店（厅）的市场定位……………………………………………………………… 西餐服务流程…………………………………………………………………………… 餐饮业卓越现场管理…………………………………………………………………… 第五篇 相关资讯………………………………………………………………………………… 上海市烹饪协会……………………………………………………………………… 西餐业资讯媒体………………………………………………………………………… 申请加盟要点提示……………………………………………………………………… 西式餐饮菜肴——牛排………………………………………………………………… 西式餐饮文化…………………………………………………………………………… 案例：上海红房子西餐馆……………………………………………………………… 附录一：《商业特许经营管理办法》……….….……………………………………… 附录二：《上海市烹饪协会章程》….….……………………………………………… 第一篇 项目简介 西餐，对于走在时尚前沿的人士来说并不陌生，作为中国餐饮市场的舶来品，它的适应力和影响力不但让人惊叹，而且因其品位已经上升到文化内涵而使人折服。自二十世纪初中国进入新文化运动以来，西餐作为西方文化饮食的代表，已经渗透到中式餐应阶层，并相互衔接，创造出更加诱人的中西合璧餐饮文化和品牌。 在今天我国的餐饮市场上，西式餐饮已经成为一支不可忽视的中坚力量。西式餐饮简称西餐，已从狭义的特指欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化和特征的广义餐饮。在我国，广义的西式餐饮不但包含了法国餐饮、英国餐饮、意大利餐饮、俄罗斯餐饮、美国餐饮、德国餐饮、拉丁美洲餐饮、东南亚餐饮、日本料理、韩国料理等以国家和地区为代表的餐饮类别，而且还融合了西式快餐、咖啡甜品、酒吧休闲、自助西餐以及中西混合餐饮等。 西餐行业迅速在国内兴起，是与庞大的消费市场紧密联系在一起的。西餐与中餐的就餐环境截然不同，中餐讲究的是热闹、醉酒、菜肴的质量和数量，而西餐注重的是幽静、品位、私密和菜肴的营养。由于中式餐饮的文化重视参与，比较开放；西式餐饮的内涵关注形象，比较内敛。如果将中式餐饮和西式餐饮比作矛盾的两个方面，则两者既对立又统一，对立的是消费对象的不同，统一的是消费对象的融合。 相对而言，西餐的饮食结构比较合理，菜品的营养搭配比较均衡，如像法国西餐，上菜程序及饮食搭配比较有利于人体的吸收，上菜流程依次设定为：前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡和水果，另外，根据情况的差异，还配有餐前酒、佐餐酒等；在配餐酒的选择上，可以根据不同的饮食对象选用不同的酒类，如吃海鲜时饮用白葡萄酒；而吃牛、羊肉则选用红葡萄酒等。综合西餐饮食结构和膳食搭配，无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配基本都能满足人们对合理膳食的要求，尤其是年轻一代白领的追逐。 随着上海越来越国际化，作为全球知名的大都市城市，西餐已经成为时尚文化和引领时尚国际化的高地之一。有鉴于此，近年来，世界各国各式牛排馆纷纷进军上海。据悉，在淮海路从锦江迪生到中环广场500米左右距离的地方