国家企业技术中心创新能力建设小麦新技术专项目立项申报建议书.docVIP

 第一章 项目意义和必要性 小麦是世界上粮食作物中最重要的一种，也是人类赖以生存的最宝贵资源之一。我国年小麦总产量约1.15亿吨，占全球总产量的1/5。多年来由于我国的粮食供求关系长期处于卖方市场，对小麦产后加工转化重视不够，小麦深加工技术相对滞后，加工业规模较小，小麦制品品种少，科技含量较低，高新技术产品开发关键技术难已突破，形成制约小麦深加工产业化发展的瓶颈作用。********股份有限公司作为全国首批农业产业化重点企业、以小麦为主要生产原料，生产味精、小麦蛋白、淀粉糖等产品，技术创新水平国内先进。现阶段在小麦精深加工中由于小麦功能蛋白、功能糖、谷胱甘肽等高新技术产品生产关键技术难于突破，制约着企业持续健康发展，因此公司根据自身及市场发展状况，提出建设小麦精深加工关键技术创新能力平台项目，解决深加工中的重大关键性和综合性技术难题，促进小麦全方位产业化深度开发，全面提升小麦深加工转化产品的档次和创新水平。该项目的实施具有极大的示范和带动作用，必将对全国的小麦生产和深加工发展产生重要而深远的影响。 第一节 国内外现状和发展趋势 1、国内外现状 国际上小麦深加工已有几十年的历史，小麦深加工产品多达几百种，深加工技术水平高，如小麦湿法加工生产淀粉和谷朊粉技术，在国际上已发展到相当高的水平，德国在设备研究方面具有世界领先水平，韦斯伐里亚公司和福乐伟公司高效三相卧式螺旋分离机的使用，大幅度提高了小麦淀粉的收率，实现清洁生产，污水排放量极少；荷兰在工艺研究方面具有较高水平，面糊均质技术、面筋重聚技术的采用，工艺水逆流闭合，大量降低用水量，A-淀粉、B淀粉和谷朊粉基本完全回收，细胞壁多糖浓缩回收，无废物排放，而我国小麦淀粉生产普遍采用马丁法，生产规模较小，B-淀粉很难进行回收；污水处理量较大，小麦淀粉、谷朊粉深度开发进度慢，高新技术产品少，企业规模小，利润低。 小麦蛋白谷朊粉具有一定的功能特性，通过生物等方法可使其功能性得到进一步改善，可生产出系列产品。在国际上，比利时阿米兰集团生产的可溶性小麦蛋白SWP系列都是此类产品，其具有很好的耐碱、耐热性，可用于肉制品等产品的乳化和保水，也可用于面制食品，以改善口感、保持柔软性、延长货架期。国内在谷朊粉改性生产高乳化性谷朊粉等产品方面已作了很多研究开发，确定了最佳工艺条件和工艺路线，对中试产品进行了性能分析，但是产品实现产业化存在着瓶颈技术需要突破，品种需进一步开发等关键问题。 麦芽糖醇有良好的生理功能，不易被霉菌、酵母、乳酸菌利用，所以用麦芽糖醇生产的食品、糖果和牙膏有防龋齿作用，且增长产品的保质期，麦芽糖醇是很好的功能性甜味剂。 由于我国对麦芽糖醇的研制起步比较晚，到目前为止，高纯粉末麦芽糖醇与结晶麦芽糖醇在市场尚未形成产品。粉末麦芽糖醇是良好的制药片赋形剂，高纯结晶麦芽糖醇则是代替葡萄糖注射剂用于糖尿病人的重要药品，开展麦芽糖醇关键技术研究，提高小麦深加工技术创新水平，增强产品的转化能力，对我国发展糖醇产业意义重大。 国外对小麦戊聚糖的氧化交联性质、酸或酶水解特性及戊聚糖对面粉品质的影响等进行了深入研究开发，开发产品主要应用集中在面粉品质改良剂、功能性食品配料、药品辅料或功能性配料等方面，利用木聚糖酶水解麸皮生产低聚木糖国外已成熟，尤其是日本研究最多，日本Suntory已生产出系列产品，我国的小麦麸皮几乎都作为饲料利用，只有少量经预处理后试用于食品加工中，而在开发膳食纤维的研究和应用方面刚刚起步，直接影响小麦深加工产业发展。 国外对小麦胚芽深加工水平较高，以小麦胚芽为原料已生产出相关的产品，如小麦胚芽油、脱脂麦胚粉、谷胱甘肽等，形成了一定的规模的产业，取得了很好的经济效益，日本四大制粉公司（日清、日本、昭和、日东）小麦胚芽油产量占日本国内市场90%，脱脂麦胚粉进行超微粉碎处理成粉状，加工成片剂型，如日本千叶制粉公司小麦胚粉末制品，据报道，日本制粉公司已将具有多种生理活性功能的谷胱苷肽制品投放市场。而我国在其相关领域起步较晚，主要集中在常规制油技术以及超临界CO2的萃取技术等方面的研究开发，对小麦胚芽中蛋白的研究，仅在粗粉的制备、功能特性应用等方面作了初步的探讨，开发出了部分与小麦蛋白相关的产品（如小麦胚芽饮料和一些小麦胚芽营养保健食品）。对小麦胚芽蛋白的进一步分离、纯化技术和小麦蛋白的功能特性等方面仅进行了初步研究开发，技术创新水平低，产品进行了初加工，附加值较低。 小麦深加工生产中产生的溢流物国内外多经过简单加工用于饲料，产品附加值较低，而国内外生产超细淀粉多为用大颗粒淀粉进行机械破碎，用破碎法生产的超细淀粉粒度不均匀，而且生产成本也高。研究用酶法从小麦生产溢流物中提取出的超细淀粉颗粒较小，分散性好，有利于后道产品加工。该技术产业化开发不仅解决了小麦淀粉生产溢流物污染环境的难题，而